南洋美味【槟城虾面
槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！
材料：（4-5人量）
汤底:
400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实）
2 lbs 汤骨/排骨
辣椒酱:
15 只辣椒干 （热水泡软）
10 只红葱 （剥皮）
1 tbsp Belachan （虾酱）
3 瓣蒜头 （剥皮）
或 用 4-5 大勺的多用途辣椒酱
调味：
3-4 大勺 鱼露 （或适量）
3 大勺 椰糖，如果没有，冰糖也可以
1 大勺 虾膏 optional
盐适量
其它：
200克 虾仁 （去壳去肠泥）
200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉）
1/2 包 油面/碱水面
2片 米粉泡软
200 克 通心菜（蕹菜）
100 克 豆芽
2 只水煮蛋 （剥壳切半）
1.先把虾壳虾头洗净滴干水备用。猪骨汆烫洗净。
2. 在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬20分钟。
3.在另外一口锅里倒入一杯半的油，把虾壳和虾头炸酥。把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
4. 一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。
注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！
5.这个时候准备面食材.把米粉温水泡好，油面条弄散，蕹菜（通心菜）洗净掰段。豆芽洗净。鸡蛋煮好剥开壳切四瓣，把肉骨头上的肉剥下备用。
6. 准备炒制辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，把辣椒酱炒香。留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒熟，备用。
7. 开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。（可根据口味调整。）
8.分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
9.把材料在碗里摆好。注入滚烫的汤头、撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！
这，才是我思念的家乡的味道哪。。。
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