客家卤全鸭
卤全鸭是马来西亚华人过节时都会煮的一道菜。选择肉质比较紧实的番鸭来制作,口味丰富,隔天吃更是美味。
今年过年我妈口传了阿姨家的卤鸭秘方,和平常妈妈做的有点不一样,味道更醇厚,非常好吃。
材料:
1 只 全鸭
2 大勺 五香粉
2 大勺 姜汁
1 大勺 盐
2 大勺酱油膏/黑酱油/老抽
1杯/碗 葱酥
2-3 大勺 冰糖 (按个人口味调整)
1 段 半个巴掌大 的兰姜
1 段 半个巴掌大 的老姜
1-2 小片 当归
3-4 根 青葱
6-8 瓣 蒜瓣
1. 把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。
2. 第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣,兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥,可以先制作葱酥。
3. 锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色,把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色,加入老姜和蒜瓣一起翻炒。
4. 大锅底部铺上兰姜片和青葱,把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水(鸭子嫩的话,水可以少一些)。
5. 加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片,加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软,间中翻面1-2次。
6. 冷却后取出砍块,汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁,卖相没那么好,但是味道更浓郁好吃。
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来源: 文学城-盈_盈