自制农家奶酪/印度奶豆腐 Paneer/Indian Cottage Cheese
前几周过印度排灯节的时候我做了印度甜品奶汤圆后冰箱还剩下大半桶牛奶，为了节省空间，而且一时半刻也喝不完，我就顺手做了这款奶豆腐/农家奶酪。即方便储存，也可以做几款俊爹爱吃的菜。
材料：
1/2 加仑/ 2 公升全脂牛奶
1/4 杯柠檬汁/苹果醋
1/3-1/2 小勺 食盐
其他器具:
一口大锅
漏斗或筛子
纱布或手巾
豆腐盒子
重物，我用了15磅的壶铃
1. 把全脂奶倒入一口大锅里，中火煮滚后转小火。
2. 倒入白醋或柠檬汁搅拌，牛奶就马上凝乳脱水了，加盖静置五分钟让凝乳过程更完整。
注: 如果静置后牛奶仍没有凝结成固体状和奶清分开的话，试试检查看看你用的是不是UHT奶，这种奶是不会凝结的。
3. 在一个筛子或沥斗上铺上一层干净的纱布或手巾，把凝固好的凝乳块倒入过滤排出乳清，如果喜欢可以把乳清留下用来和面或用作其他用途。
4. 把装有凝乳块的漏斗/筛子放置到水管下用凉水冲洗去醋或柠檬汁的酸味。
5. 把纱布收起轻轻挤出多余的水份，然后打开加点盐拌匀。
6. 把装有凝乳块的纱布移到豆腐盒里，把纱布折好像个长方型包裹那样，加上豆腐盒的盖子，上边加重物，我加了15磅的壶铃，这个重量刚刚好。
7. 压制30-45分钟后奶豆腐应该就足够结实了，打开纱布把奶豆腐取出即可装盒冷藏。
新鲜的奶豆腐在两天内吃完最好，如果想要收藏时间长一些可以冷冻收藏。
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奶豆腐可以做成：
菠菜奶豆腐 --http://www.echoskitchen.com/2014/07/palak-paneer-spinach-with-cottage.html?
菠菜奶豆腐#2 --http://www.echoskitchen.com/2011/09/palak-paneer-indian-cottage-cheese-in.html
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