【印度奶汤圆】Rasmalai

这个甜点在印度东部非常出名，和Rasgulla，还有Gulab Jamun齐名，都是奶香十足，香甜可口的甜点。

Rasmalai的做法和我曾经做过的Rasgulla类似，两者的区别在于Rasgulla是球形的，而Rasmalai多数是扁圆形的。Rasgulla是泡在糖水里吃的，而Rasmalai则是泡在甜奶之中的。两者皆冷食最佳。

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有机全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 柠檬/青柠汁

 

糖水：（煮奶豆腐用）

2 杯 白糖 （不嗜甜可以减半）

5 杯 水

 

甜奶水：

3 杯 牛奶 

2 tbsp 腰果 （Cashew Nuts)

1 撮 藏红花

1 tsp 切碎的开心果和杏仁 装饰用

 

1. 先把牛奶煮至微滚后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶至开始呈现棉絮状。

2. 把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水冲洗去柠檬汁的味道后把纱布包起，尽量用手把多余的水份挤出。

注：这之前可以把奶清，就是奶酪里的水份留起拿来和面团，做出来的面饼会很软宣好吃。

3. 先把市售的奶豆腐用厨师机搅碎，尽量搅得越细致越好，大约需要两分钟。如果家里没有厨师机也可以用手揉搓。

4. 加入刚刚做的好的奶豆腐，和买来的揉匀。这个过程大约两分钟，把奶豆腐搅拌成团即可。

 

5. 把奶豆腐团取出用手搓成长条状，分成小份然后轻轻搓成汤圆状，再稍微压扁。这个份量大概可以搓成 30-40 颗奶球。

6. 锅里把糖水煮滚，把奶球轻轻一颗颗的投入，记得要留有一半（足够的)空间让奶球有膨胀的空间。

7. 加盖后中火煮5-8分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。等奶球体积变两倍大的时候，就好了。把奶球分批煮好后捞出和一半的糖水一起盛到一口大碗里。

8. 把腰果用一点点的牛奶搅拌成腰果糊。在一口锅里把刚刚取出的糖水加上藏红花煮滚，加入腰果糊和牛奶，煮滚熄火。把奶球加入泡至少一个小时，冰箱里冰凉了再吃。

撒上切碎的开心果或杏仁一起吃。