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怀旧蛋饼;桂花红豆年糕;古法盆菜

怀旧蛋饼;桂花红豆年糕;古法盆菜

博客

怀旧咸甜鸡蛋饼;香煎桂花红豆年糕;古法盆菜


一∶

今天突然心血来潮,想吃鸡蛋饼了--是那种小时候爸爸常做来给我吃的,非常简单的软饼.

香香的,软软的..._:$

心动不如行动!本笑当下就撇开了电脑,跑进厨房里啦~~~~~~~~


材料∶面粉;牛奶;鸡蛋.(那瓶蜂蜜暂时不需要的啦,呵呵,一时多手,放了在这儿的)




一只鸡蛋,用筷子打散,搅匀,加入半海碗面粉(约二人量),不断加入牛奶,调匀.
至稀糊状.(要稀一点才好,这样一会儿倒入锅煎制时,容易成形,成品也较软和)




平底煎锅,滴几滴油便好了.我用的是粟米食油.
温度要低!一定要很低哦,不然....嘿嘿嘿,会狠失败滴哦∶)
将稀面糊缓缓倒进锅里(约一汤勺的量吧).然後尽快用锅铲轻轻在面上转,把面糊摊成圆饼状.
(这一刻,我心中狂学阿Q啊∶咦?怎麽不够不圆涅?我要划个好圆的圆!哈哈哈~)




成型了,翻一边儿.




我爱吃香口一点儿的,再翻个个儿,稍煎,金黄色儿的啦,哈哈!




可以多煎几块...

因为刚才在调制面糊时,特意没有加糖或盐,那麽,就可以随自己喜好,後加材料,变成咸饼或甜饼啦.
咸的,可加辣椒酱,XO酱,葱丝,肉丝,或腊肠片等等;
甜的,可加玫瑰酱,草莓酱,水果,蜜糖等等.




哈哈哈哈!!!~~~~~~~~~~_:$ _:$ _:$




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二∶

下一个节目---香煎桂花红豆年糕!!!


这个是先有了成品哒~呵呵,过年嘛,本笑收到了如下贺年礼品∶




左∶应节腊味虾米萝卜糕;右∶年年有馀椰汁年糕;下∶桂花红豆糖年糕!∶)




好,今天我就一不做二不休扳不倒葫芦洒不了油!---吃定了甜品了!嘿嘿~

先切一块桂花红豆糕出来,解成小方片(比火柴盒稍大一小圈的size...)
一点儿鸡蛋汁(用不了多少,半个鸡蛋份量就足够)




一半只用几滴油,香煎;另一半,沾上蛋浆,煎.
体会∶
1∶一定要用小火慢煎;
2∶"裸煎"年糕时要特别小心,非常容易粘到一起分不开∶),裹上蛋浆就好多了.

嘻嘻,本笑给您贺年喽~~~(盘子里有只小老鼠哦....见没?嗄嗄~~)_(&)




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第三PART---中国南方特有的,传统的,古方的∶盆菜!

(有关盆菜,简单而言,反正就是又是落难皇帝的美食~哈!)

那是本笑於年前的一餐团年饭,和我干妹妹的一家人在一间HOTEL吃哒~呵呵...








这一大煲,叫做"雷公饭".也就是加了油盐和碎生菜煲出来的大米饭!




(ZT:古代所用的盆材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼球和猪肉。

近代的用料更是多不胜数,主要材料包括∶猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等;配料则有鱿鱼、门鳝干、虾干、猪皮、枝竹、萝卜等。

其中,以围头猪肉最考师傅功夫,亦是围村盆菜的精神所在。 令人垂涎三尺的各种材料经烹调後,会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中,这工序又称为「打盆」。

「打盆」是有正宗的要求的,上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等乾料,下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收汁料的材料,这样便可做到鸡鸭的肉汁和海鲜的精华液,一层一层地往下渗到下层的食材。

吃的时候一层一层的吃下去,一层比一层的滋味。到最後就吃到吸收了汁料精华的浓味萝卜猪皮。当将近食饱时,可把多馀肉料先取出,然後加点滚水当作火锅底,灼些青菜或煮个粉面,尽享盆菜的精华之馀,而且营养均衡。

盆菜排放的位置:
第一层∶干煎虾碌、油鸡、米鸭
第二层∶炸门鳝、手打鲮鱼球
第三层∶冬菇、虾干等
第四层∶围头猪肉或南乳猪腩
第五层∶枝竹、鱿鱼
第六层(最底层)∶萝卜、猪皮等

中国人讲意头,盆菜中的各种食材,也有吉祥的寓意∶
鸡鸭:寓意飞鸟归巢,团圆富贵
炸斑柳/门鳝∶年年有馀(鱼)
鲮鱼球∶财源滚滚(因为一个个球滚滚而来)
猪手∶横财就手
海参∶家肥屋润
大虾/虾碌∶生生猛猛
发菜/蚝豉∶发财好事
猪肉/猪腩:家肥屋润/诸(猪)事大吉
枝竹:取「竹报平安」之意
鱿鱼:取谐音「有馀」
萝卜:肥肥白白
冬菇及蔬菜等素菜: 取谐音「有财(菜)」

现在的盘菜还有鲍、翅、参、肚、蚝、鱼、虾、瑶柱、花胶这些名目。虽然看上去已经眼花缭乱,但这些只不过是盆菜中的上流部分,价值最高,卖相最好,并且往往是被摆在最上面,寓意著步步高升。

盆菜的由来,据说是起源於距今六百多年前的南宋末年。当时宋帝炳与群臣南下逃难,途经现时的新界 ,村民见他饥寒交迫,于是每家每户便把好吃的拿出来 招呼这贵宾。十多样材料有肉有菜,但一时间却找不著足够数量的盛菜器,于是,大家找来一个大木盆,把各种菜肴全放进去,成为盆菜。从此,围村人把这种吃 盆菜的文化流传至今。盆菜最早流行於新界围村,是当地喜庆时节所采 用的宴会菜式。邻里关系密切的围村人,每逄喜庆,就 会在祠堂摆设盆菜宴,一开就是数十至上百席,甚至是 早晚连开的流水宴。)

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四∶

好了,以上汇报完毕!

要是有人说∶且~~~这些我都不爱吃!都不知道是些什麽东东!_(6)

那好吧,最後,本笑再给您送上这个!!!!!!!!!!!!!!!





















嘿嘿嘿嘿-----正宗正正宗的-----炒栗子(又名∶明火糖炒板栗)!!!

滋溜~~~~~~那叫一个香啊~~~~~~~~~~∶)))




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来源: 文学城-笑比哭好
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