霸王

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意式巴马火腿与蜜瓜

巴马 PARMA 火腿裹蜜瓜是意大利千年的菜谱 , 也是众多意大利餐厅的头盘。在香港中环一家餐厅一道就卖到百十元。

所以我们就自己来做, PARMA 火腿让店员切成薄片,再买来一个香瓜,去皮切薄片,甜没入咸,美味,应有尽有。



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绿色调的麻酱菠菜球
滚水加薄盐,点入少许酒,油,放入洗净的菠菜,颜色转深,捞出过冷水沥干。

芝麻酱用温开水稀释,点入盐,麻油,鸡精,少许陈年老醋,与蒜泥拌匀。

开饭前,浇在菠菜上即食。(此道菜灵感来自网络名人新桐)




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霸王鹌鹑, 红色的枣子, 白色的莲子,熏灰色的香菇, 粉色的虾子,胭藕色的栗子, 酱紫色的烟肉,俱藏在它的肚里。


这其实是若干年前在香港食过的一道霸王鸽,前几日宴客,凭着记忆和感觉做得这盘菜。

不断地揣测新菜是我做饭的兴趣。所以,偶尔下厨也就成为了一种乐趣。

买不到鸽子,就用了同样鲜嫩的鹌鹑。

1.  抹了老抽,盐和料酒的鹌鹑在油锅里轻炸。

2.  莲子,香菇丁,红枣,栗子,虾肉,烟肉丁,加入豉油鸡汁和鸡精,几下翻炒后,混入熟糯米饭,放入鹌鹑腹腔中。

3.  沸水大火蒸20分钟。取出和过水的芥兰摆盘。

4.  最后淋上蠔油汁即可。

(三大匙李锦记蠔油

  六大匙鲜汤

  一小匙糖

  一小匙酒

  一大匙粉欠水)

拌好,倒入油锅炒匀。

这,就是霸王鹌鹑的滋味。



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毛毛妈版三杯鸡

 

 

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来源: 文学城-醉清风.
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