Caper咸肉意面 和烤牛肉（Tritip）

秋月抱怨鱼方太多，要求非鱼方。其实我们每周也就吃一到两次鱼，而非鱼则更多点，多是牛肉，鸡肉，羊肉等大众菜。

上周五，在家上班，有心情研究菜谱，而且很久未吃意面，于是就围绕着意面出了菜单。意面的考虑是无知意面。所谓无知（汁），就是没有酱汁，仅靠EVOO和其他配料来出味。翻翻烹调书后，我决定做个caper咸肉意面。而荤菜，则是我的BBQ Triptip，再做一个热拌四季豆，晚餐就齐了。

先说说意面的做法。我一直喜欢sourceless意面，味道纯粹清香，有点类似中国的炒面。那天临时化冻其他荤菜已经来不及，所以就做过半素的sourceless意面，重要的是味道要强劲。想到这，我自然想到了caper。Caper是好东西，酸酸的味道非常开胃，跟橄榄油一拌，caper的酸味合着橄榄油的涩涩的生味，一定不错。想好基调开始动手。菜谱如下：

原料

EVOO：2-3 tablespoon (tbs)

咸肉，两条，切成丁

红洋葱，半个，切成丁（那天红洋葱，我用小葱代替）

Caper， 2 teaspoon (tsp)

冰冻雪豆 （pea） 2-3 tbs

Gemelli 一包

盐少许

Parmesan Cheese 少许

大锅上灶，烧大半锅水，水开，撒盐，放面，搅拌，煮7分钟，或者根据意面指示烹煮；

在煮意面的时候，架12寸不锈钢炒锅在炉灶上，中小火，加入EVOO，加入红洋葱(或者葱白)，和咸肉。待洋葱煸出香味，咸肉微黄，放入冰冻雪豆，翻炒，最后放入Caper，撒上盐，翻炒，然后调小火等意面。

意面煮好后，用漏勺捞起，直接放入意面，拌匀，如盐不够，再加入少许盐，知道味道合适为止。意面就这么简单，跟中国的炒面大同小异，主食就这么做好了。Caper微酸，EVOO清香，咸肉的熏肉香味，洋葱的微甜使这道主食口感丰富，却不油腻。

有了安安后，我做饭会尽量降低我灶台操作时间。我喜欢利用烧烤，这样无需看管，仍能做出好菜。 BBQ Tritip就是一例。这道菜耗时长，1小时45分钟，操作简单，味道鲜美。牛肉说：这道菜是万万不能在外面吃的，因为谁都没有老婆做的好吃。菜谱如下：

Tritip 一块，一般2磅左右

Southwest BBQ  Seasoning 3 tbs （含chili powder, 洋葱，盐，胡椒类红色的BBQ 粉）

胡椒2tbs

盐 2tbs

新鲜tritip洗净，用厨房纸擦干，放在案板上，大方地一层一层地抹满调料，胡椒和盐。Grill高火烧热5分钟，把牛肉放在Grill上，每面5分钟，收紧。然后取出，放在铝箔纸，仔细包好，注意，不得有任何疏漏，一定要全部包好。我一般会包两到三层。然后放回Grill，中火，烤1个小时，每半个小时翻动一次，然后转小火，每20分钟翻动一次，再烤45分钟，关火。取出，稍微冷却。吃的时候，切成片状，摆盘，就这么简单。牛肉烤出来，酥软，仍然成型，水分保持相当好。这道菜我是屡做不厌，牛肉也是屡吃不腻。连我家的Emmy都觉得好吃。更好的是，做一次，可以吃2-3天，剩牛肉可以用来给爸爸做三明治，也可以小葱辣椒炒牛肉回锅，还可以做牛肉面，省时省事不省营养，绝对是妈妈的最佳餐食之一。因为牛肉味香肉软，小朋友也百吃不腻。

在忙这些的时候，在电饭锅里蒸上四季豆，出锅的时候加上EVOO，盐和Balsamic vinegar， 拌均，素菜就好了。

这份晚餐最适合周末，主妇有点时间，又不想动手太累，有一搭没一搭，也能整出一道好吃的晚餐。

记住，饭要好吃，煮妇没必要很累哟。

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