小煎龙利鱼

我爱吃鱼，爱吃原味鱼，除非红烧，一般我不用酱汁做鱼，尤其是做些 fish fillet ，比如三文鱼排，龙利鱼片（ sole ） ，因为原汁原味的海鲜最美味。

前两日，请朋友去 Palo Alto 的 Scott’s Seafood 吃海鲜。据说这家餐厅不错。吃过后，牛肉和我大呼上当。不过这家餐厅网上评价很高，四星以上。想来想去，都是我的错，每次做鱼忠于原味，鲜少用汁。而这家的海鲜酱浓汁稠，把鱼的鲜味都拐跑了，我们自然没法喜欢。

龙利鱼非常软，处理得当，对于妈妈来说，是个简单好做的鱼。中餐的做法喜欢油炸后，再勾芡，我觉得太过，也没法体会到龙利松软的白鱼肉。最好最简单的办法就是 cajun 口味，锅里小煎。

前天在 whole foods 看到新鲜小龙利鱼片，价格合适，邀上 1.5 磅回家。

我一般是确定荤菜后，再觉得素菜和主食。那天的菜单是：小煎龙利鱼，番茄意面，清蒸西兰花和咸肉 swiss Chard. 龙利轻，意面浓，加上蔬菜，营养全面。菜谱如下：

小煎龙利

原料：

龙利鱼片(Dover Sole Fillet) 1.5 磅（ 4 个成人份，一般的sole都可以）

1 杯面粉

1 tablespoon （ tbs ）辣椒面 chili powder

1 tbs 胡椒粉

1 tsp 盐

橄榄油少许

龙利洗净，擦干，待用。

在一大盘里放入面粉，辣椒面，胡椒粉和盐，搅拌均匀，然后把龙利一片放入面粉混合盘里，两面均匀沾上面粉，然后抖落多余面粉，放入另一盘中待用。重复操作，直到所有龙利鱼片沾上面粉。

取不粘锅，倒入少量橄榄油，架锅火上，中小火。待油锅 5 成热，把龙利鱼片一片一片放入，一口 12 寸的锅，大概可以一次煎 4 块鱼片。每面不超过 2 分钟，煎熟两面，待鱼稍微发黄的时候，就可以出锅装盘。

是的，就这么简单，小煎龙利就做好了。

因为龙利简单易做，鱼也需要趁热吃， 我会在最后才做这道菜。这之前，我会先做意面。这天的的晚餐我偷懒，用的 classico 的意面酱汁，意面我则选用 gemelli 。为啥？无他，龙利长， gemelli 短，搭配好看。龙利干，意面湿，干湿配合正正好。

原料：

Gemelli 一袋 ( 四人份 )

Classico 有机意面酱一瓶（ costco 包装就可以）

大蒜两瓣，拍碎

咸肉（ bacon ）两条，切成丁

EVOO 少许

盐一把

大锅加水，架火上，水开放面，撒入一把盐，搅拌，煮 7 分钟，或者根据意面指示烹煮。

在煮意面的时候， 12 寸平底不锈钢炒锅架火上，中小火，撒入 EVOO ，再放入大蒜，和咸肉，煸香到咸肉开始变硬，大蒜稍微开始发黄，加入意面酱，搅拌。然后转小火，加盖焖煮。待意面煮好后，用漏勺捞出，滤干，放入平底锅内，搅拌均匀，准备装盘。

在做意面的时候，电饭煲把西兰花蒸上，炒锅里放油，放入咸肉 bacon 碎片，煸香，放入 swiss chard ，翻炒两下，然后加水，闷盖煮 10 分钟，放点盐，咸肉 swiss chard 就做好了。

看看，是不是不错，吃前撒上parmesan cheese，味道更好。

龙利鱼松软无刺，大人宝宝都能吃。再给安安热点白米饭，配上西兰花，晚餐就妥了。

二姑那天正好来蹭饭，吃了这顿饭，大呼是她吃过的最好的意大利晚餐。而牛肉则跟二姑回想起妈妈的龙利鱼，味道还是不如我的好。

呵呵，最好的意大利晚餐出自中国妈妈的手，不错吧？！

要当好主妇，就要动脑筋，既要会偷懒，还要保美味。

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