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家常宴客菜

家常宴客菜

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这是最近请客做的菜,不过每次请客,最后的场面都比较的混乱,也不好意思在边上拍照,所以只有大家还没有进场的时候,偷偷拍几张,所以菜的照片不全,大家多包涵。

先上菜单吧:

主食:粽子,奶黄包,干炒牛河
凉菜:柠檬藕片,凉拌海带豆芽,酸辣木耳,红油肚丝,凉拌卤鸡珍
主菜:香菇鸡翅,水煮鱼,干煸牛肉丝,烤肉片,玉米之乡,西芹炒百合,梅菜扣肉,桂花蜜汁八宝饭
汤:上汤煮干丝
甜点:杏仁酥条,巧克力蛋糕,水果

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桂花蜜汁八宝饭

八宝饭时我爱吃的东西,小时候常常见妈妈在过年前就做好许多碗八宝饭,等到请客的时候就取出来蒸一下就可以上桌了。而且不仅好看,还能提前做好,省事好吃,是一道非常不错的家常宴客菜。上次做了桂花年糕,老公特别喜欢,我也非常喜欢桂花的香味,于是这次就自己自创了这道桂花蜜汁八宝饭。那天做了两碗,最后就给我留了一小口。

1,糯米先用温水浸泡两个小时,然后沥干水分,用大火蒸熟(大概蒸二十分钟)。

2,油锅中放入少量的油(最好用猪油),糖,适量的干桂花和水共同熬制几分钟,再放入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少,将糯米饭尽量炒散开,不要粘连在一起。

3,在一个圆碗内部抹上一点油,这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离,不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料,这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。

4,在糯米饭上铺上一层前几天做汤圆时做的汤圆的馅料(用了舂蓉的核桃,芝麻,葵花籽仁和南瓜籽仁),再填上一层糯米饭。注意一定要将它们压实。


5,将做好的糯米饭放入笼屉里蒸二十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。等到凉了以后才转动几下碗,将碗掀开。注意热的时候不用揭开碗,否则糯米会粘在碗上。我都是提前做好八宝饭,翻扣过来后,将他们放入冰箱中,吃的时候,取出来揭掉碗后再蒸热。

6,上桌前在锅中加入糖,干桂花和水熬制两分钟后勾芡成桂花蜜汁,然后淋在做好的八宝饭上。

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桂花的香和糯米的香浑然一体,十分诱人。

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梅菜扣肉,做了两碗。大家心疼我怕我长胖,一片肉也没有给我留下,倒是剩了一些梅菜给我。
梅菜扣肉的制作方法

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凉拌鸡珍

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制作方法请点击这儿,不过用了花椒油代替花椒粉,放了整整一把香菜,很受欢迎。

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红油肚丝

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为了防止量不够,还加了一块卤豆干。

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凉拌的豆芽海带丝,没有什么特色,所以销路不好。

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西芹百合,兰州百合十分的香甜,做这道菜仅仅放一点点盐即可,十分不错的宴客菜。

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香菇鸡翅

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水煮鱼那天的主菜,做了两大盆都全消灭了,可惜相片照得不好。
水煮鱼的做法,请点击这儿

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干煸牛肉丝,我的拿手好菜,当然很受欢迎。 不过相片也拍糊了。

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为了管饱的粽子,还是板栗咸肉馅的,很香的,被大家全打包瓜分了。

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奶黄包,深受小朋友和女士们欢迎

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巧克力蛋糕,自己做的就是可口,偷偷留了一块来拍照。

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杏仁酥条

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常常告诉女儿,学习一定要学会举一反三。女儿反过来也对我说:“你做饭是不是也应该举一反三呀?”是呀我们不能做手电筒吧,总是说别人自己不做。于是就借这个杏仁酥条,给女儿演示了我做饭同样也是要举一反三。

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杏仁酥条是从科罗拉多吃喝团那儿学来的,一看方子就知道一定酥香好吃,所以马上就上手山寨了。不过他用的puff pastry sheet,我自己不太喜欢用它来做酥皮,觉得它太酥了,一点面的感觉都没有了。所以用了自己的酥皮方子。原方子做的是甜的,而且是螺旋状的,我为了做到举一反三,我不仅做了甜的,而且稍加修改做了一盘咸味带有椒麻味道的,也很好吃。最后还将形状改变成了心形,做了一盘杏仁酥饼。丰富了自己的美食也成功给女儿演示了学习的举一反三。不罗嗦直接上方子了

杏仁酥条的制作方法:

原料: 3杯中筋面粉,两大勺糖,(如果做椒麻口味的不放糖,多放点盐),1/3茶勺盐,两根黄油(1杯黄油),8大勺冰水,烤香的杏仁碎,糖(盐粒,花椒粉)


1,制作酥皮:把刚从冰箱里拿出来的黄油切成小块,和面粉一起放入food processes中,盖上盖子,开动机器,同时从顶部注入冰水,十几秒后面粉成团就可以了。取出面团用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏一个小时以上。

2,将冷冻好的酥皮取出来,擀成长方形

3,在酥皮上刷一层全蛋液。

4,刷好全蛋液后,在表面撒上一层白砂糖(如果做椒麻口味的,撒上盐粒和花椒粉)和杏仁碎 (我用的是直接将带皮大杏仁切碎后得到的杏仁碎)。

5,用擀面杖按压面皮表面,把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去。

6,将面皮翻面,另一面用同样的方法,刷蛋液,撒白砂糖和杏仁碎并按压


7,两面都沾上白砂糖和杏仁碎的酥皮,用刀切成长条。捏起一根长条的两端,将其拧成螺旋状。

8,把拧好的长条排入烤盘,并将两端在烤盘上压紧,防止烤的时候螺旋打开。 ÷

9,松弛15分钟,放进预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟。烤到酥皮层次完全舒展开,表面呈微金黄色即可。

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这个制作随意,酥香可口,值得大力推荐。也感谢科罗拉多吃喝团。

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上汤煮干丝
制作方法请点击这儿
制汤的心得请点击这儿

本以为还能有剩余的汤让我拍照,最后全没了,只好借以前的图片来自夸一些。这个汤,不仅讲究汤头,还要烤刀工。豆干丝越细就越入味。要问我将干丝切的有多细,我给女儿出了一道这样的数学题。一块300克的白豆干,一共有四块,每一块我切成14片,每一片切成34根,大家自己算算一共切了多少根。



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来源: 文学城-游走四方的鱼
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