简易通心粉，干煎鸡腿，泰式绿咖喱鸡，和老妈的茄子嵌肉

自老妈来美后，很少做菜。就是做菜，也多照顾爸妈口味，多做中餐，少做西餐。即便有心情做，因为照顾老小，也没有心思照相留念。

前两日看到乐乐妈的厨房片子，不免怀念自己的菜式和菜贴，决定还是要动动手，动动相机，给自己的菜做过留念。

以往最常做的西餐就是简易通心粉, 用的是spaghetti ，其他配料非常简单，3-4枚大蒜头，樱桃西红柿一盒，橄榄油，盐和feta cheese。

配料简单，做法也相当简单，人人会做。先在大锅里烧上水，撒点盐，准备煮面条。在等水开的时候，把平底锅用中低火热上，不等锅热，浇上橄榄油，放入蒜头烧热，然后放入整盒樱桃西红柿，大概20个左右，把火改小，盖上锅盖。

等做完这些，水已开，加入通心粉，煮12分钟左右。这时平底锅里的西红柿已经稀软出汁，加入适量的盐，搅拌，调味。然后用夹子捞起通心粉，无需完全滤干，直接放入平底锅，加入EVOO，跟酱汁拌匀，直接装盘。上桌前，洒上FETA  CHEESE, 唯美简单的樱桃西红柿spaghetti就出炉了。

这道菜的关键是EVOO，出锅前大方地加入EVOO，口感好，扮相也不错。

我的西餐，只求简单易做。干煎鸡腿也是如此。原料是无骨去皮鸡腿（chicken thighs），胡椒和盐，少许橄榄油。

有机鸡腿洗净擦干，两面洒上胡椒和盐。架grill锅于火上，等锅热后，放少许橄榄油，放入鸡块，两面煎熟，每面大约5分钟，装盘即成。

泰式绿咖喱鸡，也相当容易。主要原料无骨去皮鸡腿切块，也可以用无骨去皮鸡胸切片，茄子，葱两根，泰式绿咖喱酱，椰汁一罐（小罐），鱼露和糖，油少许。

炒锅烧热，放油少许，加入泰式绿咖喱酱，煸香后，加入椰汁一罐，大火将椰汁的油和椰汁分离，然后加入少许水，加入茄子，茄子稍软是，加入鸡肉，放入盐。鸡肉熟时，放入盐和鱼露调味，临出锅前，放入少许糖和葱花。Hala，香甜微辣的泰式绿咖喱鸡就出锅了。

老妈的xx嵌肉非常有名。这里只介绍一下她的茄子嵌肉。



原料是肉末，葱花，盐，酱油，糖，大蒜和茄子。肉末，加盐，少许酱油，葱花做成肉馅。茄子数根，竖切，不切断，填入肉馅，切成寸断。油锅加油，将填好的茄子加入油锅，煎至七成熟，然后加入酱油和水和大蒜，煮5分钟，加入盐和糖，大火收汁，出锅前洒上葱花。味道鲜美，非常下饭，连不爱吃酱油菜的牛肉都能连吃五-六块茄子嵌肉。这道菜，看似肉菜，实则是茄多肉少，美味不输健康。

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