宜賓燃麵, 你吃過了嗎？

早就想做燃麵解饞, 但村裏沒宜賓芽菜賣：（ 沒芽菜燃麵風味就大減了。

去加州國時帶回2袋芽菜, 卻一直又沒時間做。 這兩天雖豔陽高照, 外麵熱氣騰騰的, 還是饞著想著這碗大名鼎鼎的傳說用火就可點燃的熱麵。還等啥？ 動手吧！

我做的是葷（芽菜肉末）燃麵, 素的隻用芽菜末。

油麵（雖說鮮切麵最好, 但油麵用來山寨一下足以解饞）

豬肉末

袋裝宜賓芽菜

去皮花生米

香料油

芝麻油

紅油辣子（熟油辣子, 別偷懶用老幹媽哈）

生抽

醋

¶ 熬香料油（各料份量按自己口味, 蔥薑蒜多點無所謂, 幹料最好適量 - 1／2杯油, 我用了八角香葉各1, 桂皮1小塊, 小茴香7,8粒, 花椒辣椒我喜歡多點, 約15粒和4,5根吧）

蔥花, 蔥白,綠分開

薑末

蒜末

青蒜（leek根那頭白的部分）末

香料：八角, 香葉, 桂皮, 茴香

幹辣椒, 切圈

青花椒, 沒有紅的也行

• 大火油燒熱, 入除蔥綠, 辣椒花椒的所有幹,濕香料, 關成小火熬出香味, 約10分鍾（別焦了就行）

• 入辣椒花椒再熬至出香味, 辣椒花椒色變深但還沒焦

• 濾出香料油

¶¶ 炒芽菜肉末

熱油, 肉末炒熟, 再煸幹點, 加芽菜一起炒, 需要的話加點鹽（芽菜已有鹹味）, 老抽上色, 撒一半蔥綠, 起鍋

¶¶¶ 炒花生米, 炒好涼後裝密封袋裏, 用擀麵杖滾／壓成花生碎

¶¶¶¶ 炒肉末或花生米時, 同時就可下麵, 麵條要煮的硬一點, 關鍵是麵撈出後要甩幹水（用一大小合適的鍋蓋蓋在撈麵的漏勺上甩幾下, 因為燃麵就要重油無水）

¶¶¶¶¶ 碗裏麵上, 加香料油, 紅油, 芝麻油趕緊拌勻；加生抽, 醋,；堆上芽菜肉末, 花生碎和剩下的蔥綠, 再拌勻就好了！

紅亮誘人, 幹香撲鼻, 等不及了吧 ~~ 開動！

辣麻爽口, 加上芽菜, 花生碎的香, 太過癮了！