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宜賓燃麵, 你吃過了嗎?

宜賓燃麵, 你吃過了嗎?

博客

早就想做燃麵解饞, 但村裏沒宜賓芽菜賣:( 沒芽菜燃麵風味就大減了。

去加州國時帶回2袋芽菜, 卻一直又沒時間做。 這兩天雖豔陽高照, 外麵熱氣騰騰的, 還是饞著想著這碗大名鼎鼎的傳說用火就可點燃的熱麵。還等啥? 動手吧!

我做的是葷(芽菜肉末)燃麵, 素的隻用芽菜末。

油麵(雖說鮮切麵最好, 但油麵用來山寨一下足以解饞)

豬肉末

袋裝宜賓芽菜

去皮花生米

香料油

芝麻油

紅油辣子(熟油辣子, 別偷懶用老幹媽哈)

生抽

¶ 熬香料油(各料份量按自己口味, 蔥薑蒜多點無所謂, 幹料最好適量 - 1/2杯油, 我用了八角香葉各1, 桂皮1小塊, 小茴香7,8粒, 花椒辣椒我喜歡多點, 約15粒和4,5根吧)

蔥花, 蔥白,綠分開

薑末

蒜末

青蒜(leek根那頭白的部分)末

香料:八角, 香葉, 桂皮, 茴香

幹辣椒, 切圈

青花椒, 沒有紅的也行

• 大火油燒熱, 入除蔥綠, 辣椒花椒的所有幹,濕香料, 關成小火熬出香味, 約10分鍾(別焦了就行)

• 入辣椒花椒再熬至出香味, 辣椒花椒色變深但還沒焦

• 濾出香料油

¶¶ 炒芽菜肉末

熱油, 肉末炒熟, 再煸幹點, 加芽菜一起炒, 需要的話加點鹽(芽菜已有鹹味), 老抽上色, 撒一半蔥綠, 起鍋

¶¶¶ 炒花生米, 炒好涼後裝密封袋裏, 用擀麵杖滾/壓成花生碎

¶¶¶¶ 炒肉末或花生米時, 同時就可下麵, 麵條要煮的硬一點, 關鍵是麵撈出後要甩幹水(用一大小合適的鍋蓋蓋在撈麵的漏勺上甩幾下, 因為燃麵就要重油無水)

¶¶¶¶¶ 碗裏麵上, 加香料油, 紅油, 芝麻油趕緊拌勻;加生抽, 醋,;堆上芽菜肉末, 花生碎和剩下的蔥綠, 再拌勻就好了!

紅亮誘人, 幹香撲鼻, 等不及了吧 ~~ 開動!

辣麻爽口, 加上芽菜, 花生碎的香, 太過癮了!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-小溪家
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