干锅鸡

喜欢吃干锅。干锅鸡用整鸡或鸡腿都行。剩8只鸡腿, 一半做了干锅, 另一半做了不辣的蒜瓣烤鸡腿, 给姐俩。

配菜这次用了腐竹, 芹菜和木耳, 其它常用的 -- 土豆, 藕片, 青红灯笼椒, 莴笋, 洋葱...

鸡腿或整鸡, 斩块, 盐, 花椒末/花椒油, 料酒, 姜末码味30分钟
腐竹, 温水泡软, 切段
芹菜杆, 切段
木耳, 泡发, 去硬蒂, 撕开
葱段
姜片
蒜, 多点 -- 1, 2头, 每瓣蒜一切为二
郫县豆瓣, 适量
八角, 1-2个
干辣椒, 切段(家里干辣椒只剩7, 8根, 辣味够了, 尽管最后碗里不见多少辣椒)
花椒粒/花椒油

~ 锅里热油, 入鸡块中火煎至表面金黄, 盛出
~ 锅里热油, 下干辣椒, 花椒, 八角, 姜片蒜瓣葱白段中火爆香, 放郫县豆瓣炒出红油, 下腐竹木耳炒匀, 老抽调色       后加盖, 中火烧至鸡块熟透(夏天吃, 不想弄个酒精炉桌上继续烧, 所以鸡块得完全熟), 中途可翻炒几次
~ 加芹菜段炒匀, 如需要加生抽/盐调咸味, 点醋和花椒油, 加一点点糖, 撒葱绿段, 翻匀起锅

非常入味: