抹茶草莓戚風蛋糕卷

 

到周末了, 忍不住手癢, 做了一甜點一甜品; 甜點裏又忍不住放了我喜歡的抹茶~~從來都喜歡吃蛋糕卷, 又有朋友送的采的新鮮草莓, 於是當然就抹茶草莓卷了
如果做過戚風蛋糕, 這卷就簡單了。當然, 海綿蛋糕也能卷, 但我還是喜歡"氣瘋"輕飄飄的口感

 

下麵的量正好裝一9×13.5"的烤盤, 蛋糕體會厚一點。 我呢, 就喜歡蛋糕層厚一點的卷。

 

~蛋糕片
蛋白 3個
糖 2又2/3大勺
白醋 1/2茶勺(沒有可不用)
蛋黃 3個
糖 1又1/3大勺
油 2大勺
牛奶 2大勺
抹茶粉 1大勺+1茶勺
低筋麵粉cake flour 1/4杯+3大勺

~內餡
鮮奶油heavy cream 1小盒(1pint)
糖 適量(打發鮮奶油時加進去, 甜度看個人口味, 感觉1/3杯就够甜了)
新鮮草莓, 去蒂部, 洗淨擦幹

1. 無油無水的大攪拌盆裏, 放蛋白和白醋, 先低速再高速打至濕性發泡(見圖1), 其間分3次加入糖(大泡時, 細泡        時和變白綿密時), 打好後放冰箱冷藏;
2. 小攪拌盆裏放蛋黃和糖, 打到濃稠色變淺, 依次加入油, 牛奶, 最後篩入低筋麵粉和抹茶粉, 攪勻;
3. 取1/3蛋白糊放入蛋黃糊, 翻拌均勻, 再倒入大攪拌盆2/3的蛋白糊裏(圖2), 翻拌(切拌的手法 -- 沿盆壁切到底     再往上翻)均勻, 倒入墊好烤紙(parchment paper)的烤盤中, 抹平表麵(圖3), 端起烤盤在桌上頓一下消掉大泡;
4. 進預熱好355度的烤箱內, 烤15分鍾;
5. 趁烤時, 大攪拌盆洗淨打發(高速)鮮奶油, 打好放冰箱;
5. 蛋糕片烤好拿出, 倒扣在烤網上(圖4), 撕去烤紙(正好撕去蛋糕表皮), 晾涼, 切掉兩邊不規則的地方;
6. 用另一張較大張的幹淨烤紙蓋蛋糕上, 迅速翻轉倒扣, 鋪打發的鮮奶油(盡量鋪平, 近處鋪厚點, 越遠就漸薄, 最     後2厘米別塗), 擺好草莓(圖5);
7. 卷起, 接口處在下, 兩端烤紙相反方向擰緊(圖6), 放冰箱冷藏定形, 1小時後可打開切片。



長得很美, 很萌吧?~~



秀色可餐噢 -- 綿軟細密: