兒時記憶 -- 白糖米發糕(做法改进后)

這次回國, 一次走在街上, 忽聽身後傳來一聲"米發糕"的吆喝聲。扭頭一看,一大媽推一自行車, 後麵馱兩籮筐。吆喝聲不是從大媽嘴裏喊出, 而是從車上帶的喇叭裏循環播出的。

好啊, 來得早真不如來得巧! 2元一大塊, 趕緊買來一塊, 還熱呼呼的, 迫不及待地一口咬下 -- 就是小時候吃的米發糕的味道和口感: 满口的酒香+淡淡的酒酿酸， 綿密細软......
回來便想著要做來吃。

* 粘米粉 2杯(從中量1大勺另用)

糖 3大勺

滾水 1又1/4杯

冷水 1又1/2杯

* 酵母 1又1/4茶勺
溫水 1/4杯
糖 1大勺(这糖量甜度微甜)

1. 一小容器裏裝1大勺粘米粉+酵母+1大勺糖(图a右边的小饭盒)

再加溫水, 攪一下, 靜置待表麵起泡(图b右边的小饭盒)
2. 剩下的粘米粉和糖分装2个容器(图a左是其中1个)

一个加入冷水，另一个加入滚水, 邊倒邊攪, 直至充分混勻無顆粒成生，熟米漿

2种米浆混一起，靜置待米漿不烫手(图b左)
3. 1倒入生熟米浆, 攪一下(圖c), 加蓋

放溫暖處發酵, 至米漿發漲表麵起泡, 約3小時



4. 發酵好的米漿稍攪(有些米粉會沉底), 倒入一已抹油防粘的容器(我用一長方玻璃飯盒)裏, 加蓋, 放入冷水蒸鍋
5. 大火, 上汽後蒸15 -20分鍾, 關火後悶2,3分鍾。