高壓鍋美味 -- 腐乳蹄膀

從來都很喜歡腐乳入菜的鹹香。腐乳和蹄膀配, 讓軟糯的蹄膀吃起來也不那麽膩味, 連下麵墊的青菜也沾光, 鮮美多了!

這菜, 有紅腐乳是最好的。我沒有, 就用白腐乳了, 顏色沒那麽漂亮。

豬蹄膀 超市買的一盒8個, 洗淨, 有毛去毛
腐乳 4小塊
腐乳汁 4大勺
八角 2個
桂皮 1根
香葉 2片
蔥白段 5段
薑片 3片
青江菜 2棵, 切去蒂, 洗淨, 每棵縱切2半, 2半疊一起再縱切為四

1. 蹄膀焯水
2. 腐乳壓碎, 和腐乳汁一起倒進1, 混勻
3. 熱油鍋, 入香料及蔥薑大火爆香一下, 放入2, 加料酒, 生抽, 老抽, 冰糖, 混勻
4. 3整鍋倒入高壓鍋內鍋, 加開水沒過蹄膀, 攪拌均勻, 加蓋, 設"燉/煮"檔, 口感選"濃鬱", 開燉
5. 燉蹄膀時, 另一鍋裏裝水燒開, 放點兒鹽, 再入青江菜焯約20秒撈出, 放盤裏墊底
6. 蹄膀燉好後, 倒一鍋裏大火收汁, 攪均勻出鍋, 倒青菜上。


 

配碗熱氣騰騰的白米飯, 太完美了!