凉菜拼盘(红油/白灼肚条, 香拌毛肚, 盐水鸡胗)

2015-03-24 00:03

这几样都是我的最爱。为照顾一下小盆友们, 没有每样都整红的, 这样也正好品一下不同口味。

~~ 红油肚条

1. 猪肚
2. 八角
3. 花椒
4. 葱段
5. 姜片
6. 蒜末
7. 自制红油 (别偷懒噢, 一定得自己熬, 太香了!)

红油熬制:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201411/1760.html

1. 猪肚用盐, 面粉分别搓一遍洗净后, 开水煮5分钟;
2. 捞出, 水倒掉, 锅洗净, 装水(能没过猪肚), 放2-5及醋, 料酒, 烧开, 放入猪肚, 再烧开, 小火煮约40分钟;
3. 捞出猪肚, 沥干放凉, 切条, +盐, 鸡精, 蒜末拌匀, 装盘, 淋红油。

~~ 白灼肚条

步骤1, 2同红油肚条, 第3步 -- 切条后撒葱花直接装盘;
吃时蘸味碟: 生抽, 香油中放入姜丝。

~~ 香拌百叶

百叶, 洗净
葱丝
香菜末
1. 锅里水能没过百叶, 加醋,料酒, 烧开;
2. 放入百叶, 再烧开, 烫30秒, 捞出放冷水中, 凉后切丝放一容器里;
3. 一碗里放老干妈, 花椒油, 盐, 糖, 蒜粉, 醋成调味汁, 浇百叶上, 拌匀, 撒葱丝香菜, 装盘。

~~ 盐水鸡胗

鸡胗, 去油脂, 洗净;
葱段
姜片
花椒
八角
葱花
锅里放葱姜花椒八角和盐, 加水, 烧开;
放入鸡胗, 烧开, 小火煮至筷子插入鸡胗无血水即可, 约20分钟;
关火, 让鸡胗在盐水中泡20分钟;
捞出沥干, 切薄片, 放一碗里, 加少许盐, 蒜粉拌匀, 淋香油撒葱花, 装盘。