翡翠苦瓜蛋饼

我和老公都喜欢吃苦瓜, 一般都苦瓜炒肉片或炒蛋。今儿变变花样儿 -- 用苦瓜煎蛋饼 ~

苦瓜 1根, 去蒂, 对半切, 去瓤, 切薄片
红椒 1/4个, 切小粒
蛋 4个, 打散, 加盐, 胡椒末, 料酒

1. 苦瓜片加盐腌5分钟, 挤出苦汁, 清水冲一遍, 再挤干;
2. 锅里水烧开, 加盐, 入苦瓜焯一下水, 关火捞出挤干;
3. 苦瓜片, 红椒粒放蛋液里, 搅匀;
4. 平底锅烧热, 油少量, 用锅铲把油在锅底抹匀, 入苦瓜蛋液, 小火煎至两面黄, 起锅切片装盘。