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海参香菇鸡煲,烩gan丝,家的味道(活动)

海参香菇鸡煲,烩gan丝,家的味道(活动)

博客

15.《儿时盼过年》

小时候盼过年,由进腊月就掰着手指头数日子,还没事就问:"今儿几号啦?"快了,快过年啦!"瞧着妈妈在灯下缝新衣裳,厨房里的年货遂日增多,心里那份喜悦,就跟上了天的风筝,一阵风一阵风的往高里飘呀飘的。

北京过年,由腊月初八就算开启了序幕,过腊八,家家全熬腊八粥,用各样的米,各样的豆儿,各种干果熬成的粥,是农产品的精粹展览也是农业社会的骄傲。除了熬腊八粥,还要泡腊八蒜,只有在腊八这天把雪白的蒜瓣泡在高醋里封严,等到三十晚上吃年夜饺子时启封,蒜才会变得像翡翠一样碧绿,醋也有了辣味儿,逗人食欲,让人准会多吃几个饺子。

过了腊八,街上的年味越来越浓,买卖铺子加劲上年货,货摊像涨潮般多起来,卖年画,卖春联,卖挂笺,卖灯笼的摊子,更给市面增添了红红火火的年味。整条街摆满了各样干鲜果子,大糖瓜、蜜供、杂拌、年糕,刚由暖洞子摘下来的,顶着黄花的嫩黄瓜,韭黄、蒜苗、菠菜,肉案子上成扇的猪肉,牛羊肉,整笼的活鸡,活鸭,水里游的活鱼••••••花店里摆列着盛开的水仙,腊梅,金星海棠,五色菊。丰富的年货让家庭主妇由心底绽开了笑容,快乐溢于言表,让孩子们心跳加剧,兴奋得抓耳挠腮。走街串胡同卖年货的小贩,是街上年货摊的延长线。吆喝声使幽长的胡同全都染上了年味,听吧:"画帖——,买画——来!”“松枝——,柏枝——芝麻秸耶——!”鞭炮把人过年的兴奋心情抛向激烈的高峰,年前的鞭炮摊是高潮的预演。城里的鞭炮摊是以颜色与种类吸引买主,花红柳绿的长鞭、小炮、二踢脚、麻雷子、起火,炮打灯,喷花,应有尽有无奇不有,吊足了顾客的胃口。四乡八镇集市上的鞭炮出货,那更是动真格的,整车整挑子的燃放各样的鞭炮,响如巨雷,经久不息,硝烟弥漫,势如战场,真是惊人心丧人胆。过了腊八,家家户户该动手扫房了,这往往要全家总动员,搬出家具,揭掉旧窗纸,登梯爬高,清扫顶棚墙壁,把犄角旮旯全都扫除得干干净净。

腊月二十三祭灶过小年,这是年前的总“彩排”,从天一擦黑鞭炮声便响彻九城。灶王爷被请下神龛,吃罢关东糖,就被人们善意的焚化了,送上天去汇报工作。可是灶王爷入驻的家庭不同,所受的待遇也不全一样,有的家里,一家之主的老太太,对灶王爷的诚信抱怀疑态度,临送他升天前还要嘱咐一番:“听着,别白吃了我的糖瓜、大苹果,到了天上,多拣好听的说,别顺嘴胡咧咧,没用的话甭提!”还有的人家,知道给灶王爷留下的负面印象忒多,那就干脆拿糖把灶王爷的嘴给粘上了,让他什么话都甭说,落得人神两清静。送走了灶王爷该贴年画、春联儿了,扫除一新的墙上,贴上寓意“富贵吉祥”“年年有余”“五谷丰登”的年画。若是小两口的住房,那一定要贴上两张大胖娃娃的年画,雪白的窗纸上贴上各式各样的红窗花,门楣上贴上福、禄、寿、喜花样的红挂笺。还有大门对,二门对,屋门对,厨房对,讲究的人家,连水缸,面缸,米坛子上都要贴上“招财进宝”吉祥话的斗方,把家里打理得高高兴兴,热热闹闹,就等着过年了。

16.《烩gan丝》

没在北方生活过的南方人会以为北方人过节过年就是做饺子,其实这并不是特别正确的~。北方人冬天的节日确实吃饺子(尤其是春节大年初一),但并不仅仅是饺子哦。

北方冬季青菜的种类一下就变得寥寥无几(是说的若干年前),但可做大餐的食材主要并不是青菜。而有些只在南方有的东西,比如竹笋、糯米之类,过年时也会进到北方来的,尤其是北京。做法上也许不如南方家菜细致,但相信也是自有特色地~一。尤其若是碰上我妈那般热衷烹饪的人,过年时做出一桌南北混淆的盆盆碟碟完全不在话下。

事实上,我在家时,过年吃饺子只是大年初一的中午那一顿。从初一晚上就开始别的了,饺子只作为佐餐。

还说我妈南北混淆的盆盆碟碟。因为她热爱烹饪,在这方面也特别留心学习。各地方的特色菜,她吃过觉得好吃就会自己尝试做,买不到的佐料,她会想出替代品,而每年春节间的盆碟,就是她大展身手的作品。

节前她会把要做的菜列在纸上,然后一一备料。有一次她说,今年我要做一道南京菜,烩gan丝。听到这话我并未留意,本人只负责期待和吃就行了。不料之后见到桌上的菜单上赫然写着“烩甘丝”三字。既是‘甘丝’,肯定有甜味,而我不喜欢甜咸兼有的那种南方口味。菜单上已经有米粉肉了,在加上什么“甘丝”未免令人心生沮丧。

就对老妈说,那个什么“甘丝”就免了吧?我妈说,“怎么,你不是喜欢豆腐丝吗?”

“豆腐丝是好,但是加上甜味还怎么吃?不加甜味就不是‘甘丝’,是普通的炒豆腐丝。就做成炒豆丝吧”。我妈抿嘴笑而不答。

到桌上有“甘丝”时,我已经忘了这事。觉得口里吃的是特别好吃的炖豆腐丝。我妈问:“烩gan丝怎样?” 我才想起,“没放甜料?”,老妈笑起来:“此gan非彼gan呐!哈哈哈…”。

17.《家的味道是饭菜的味道 》

我的父亲大学毕业后分配去了老家,认识了母亲,从此一辈子扎根在了那里。记得早些年,父亲有时言语里会嫌弃老家的饮食饭菜-- 那种大杂烩,没法与他家乡温州菜的精致、清淡相提并论。2019年年初我回家过年,八十多高龄的父亲几分糊涂又十分认真地问我: "怎么说吃在广州? 应该是吃在温州嘛! " 他一定以为我这个在广州生活过的孩子会给他一个比较客观的答案。那一刻我其实是感慨的,父亲虽然在我们老家生活了五六十年,温州菜在他心中的地位却牢不可破,甚至超越了人们公认的广州菜。

人说一方水土养一方人,我想这里包括了人的性情、外貌和他们的饮食习惯。九十年代我去广州工作,一座以美食著称的大城市。应该说粤菜和我们江南的菜肴(或者说温州菜:))相差并不是很大。记得刚去那会,迷上了他们的炒河粉。LD研究所里的小炒炒河粉让我吃的欲摆不能,还有后来吃的大排档、生猛海鲜、饮茶,校园食堂里可口多样的饭菜,都让我好好地过了把瘾。一年后,我怀孕了,一夜间对这些饭菜失去了胃口,吃不下东西,心念念地想吃家乡菜。一日想起,拉着LD找遍了异乡的大小餐馆,想吃一道家乡菜,终不得。最后只好点了一道类似的菜肴,却了无记忆中的味道,那份惆怅久久在心中弥漫。

这次孩子回家,临走前几天问她,回去后最想吃的会是妈妈做的哪一道菜? 她没有片刻迟疑地答道:是肉饼。想起这段时间,自己费力包过饺子,学做过广式煲仔饭,买过龙虾,蒸过halibut鱼,煮过活虾,炒过墨鱼酸菜,红烧过板栗红烧肉,白切过猪肚,烤过牛排。。。而她的第一选项却是肉饼!

肉饼是一道家乡菜。自己每次回家,母亲等我们吃腻了宴席上的山珍海味、大鱼大肉,有时会做一两次麦饼(我们通称之麦饼,小麦粉做的饼),里面包的either是土豆泥或是肥肉相间的猪肉末。每逢这个时候,平时很少做饭菜的父亲也会一起上阵。母亲一人包、擀,父亲在一边烙,不让我插手。热腾腾的麦饼从炉子上烙熟了上来,再切成四大片,配上一碗清粥(或是一杯小酒),一碟小菜。那灌了鸡蛋液的肉饼, 咬一口,肉香、蛋香从舌尖蔓延,借着一口小酒进入五脏六腑,抚慰着心胃。

而我在这里却不常做,虽然孩子回家,我会做土豆饼,却很少做肉饼。土豆饼、肉饼,一个是土豆馅,一个是肉馅,听起来好像换汤不换药,可真正做起来还是有难易之分的。首先土豆饼不容易破,怎么擀都不破,而肉饼却要很小心翼翼地伺候着,一不小心就破了相。常常是,明明包之前肉是放在饼中央的,一擀开,肉都被挤到边缘,而且还破了。做过几次后,就再也没有信心了。

这次孩子回家,我包了一次包子,最后发现面用完了,肉馅还有剩,就随便又揉了点面,最后做成了一张肉饼。结果孩子直呼好吃、香,比土豆饼还好吃。这才有了自己上网观摩、学习、揣摩,做了第二次、第三次。

家的味道,家的饭菜其实不需要多么的奢华或是高大上,它带着独特的香味,独特的温馨,伴随着我们走世界。疲了倦了,会想起家,一个栖息停靠的居所,一个飘着炉香、菜香的地方。

18.《海参香菇鸡汤煲与忆苦思甜的春节》

从来不敢秀美食、写什么跟烹饪有关的文字,那是关公门前耍大刀,鲁班面前弄斧刨,那是猴子上树给人看见下面的眼。俺娘说:傻事最好不要干。

可是俺娘还说:为朋友可以两肋插刀。刀都能插,现眼也得现。何况菲儿军令如山倒,舍命也得冲啊!就先上一道菜。昨天大寒日做的。

海参香菇鸡汤煲,还有“毛片”,青领导说了,必须毛片!

手艺谈不上,可营养还可以吧?,于是想起了改开前的春节——

1976年的春节,是十年文革的最后一个春节,也是我—一个北方人第一次在上海过春节。很多细节记忆犹新。

 1、菠菜海蜇皮凉菜

那年月,很多食品都是供应的。记得上海春节特供的每家黄花菜、黑木耳、海蜇皮各一小包(好像比拳头大不了多少的一小包)。

食品缺乏但是不缺绿油油的新鲜青菜,这是当年的哈尔滨是买不到的。我在厨房帮忙婆婆(纯属装蒜)看见一把菠菜,脱口就说,“这菠菜和海蜇皮拌凉菜蛮好吃的”。婆婆说,好啊,你就做个凉菜吧。

年夜饭我的北方凉菜受到欢迎。嘴上不说,心里还是很得意的!

我是一个人睡在后面亭子间的。早晨起来才知道,半夜前屋乱作一团:公公夜里呕吐腹泻送医院,从成都赶回来的大姑姐也觉得胃不舒服。他们一家在前面忙忙乎乎一夜不消停!老公说,上海菠菜都是大粪浇出来的,大概没有完全焯透。所以吃坏了一群娇嫩的上海肚子。

俺们黑土地可不往菜上浇粪水 !

 2、取暖的火炉子

春节的上海虽然走在大街上已经有春的感觉了。可是房间里依然冷飕飕,那种潮湿阴冷的感觉北方人很难适应。北方人进房间要脱外套,上海进房间恨不得再加一件外套。

在家穿着外套至今不习惯,总觉得外面穿的衣服沾满了外面的味道,怎么可以带进家里来啊?

可是在上海不得不委曲求全全副武装地穿戴好。这还觉得不暖和。

细心的婆婆专门为我在前面的大屋里裝了一个铁炉子。炉子很袖珍,直径大概正好装一块蜂窝煤的样子,烟囱比一个壮汉的胳膊还要细。可是晚上随便烧点细木柴,加点瓜子皮、花生皮什么的,屋子里真就暖洋洋的了。  

夜里睡觉,婆婆给我压了两床被子,塞了一个汤婆子,很暖和,可是两床厚被子压得我夜夜觉得喘不上气。        

3、尼龙夹克衫

那年上海开始流行一种女式夹克衫。光滑的尼龙布面,芝麻绒的里子,方尖领,带拉链,拉链两边和袖口还用金银线绣了图纹。婆婆特地领我去买布料,我挑选了咖啡颜色的面料。逛街时,在南京路朋街服装店还看中了一件粗花呢的大方格外套。

这两件衣服走在南京路也是很有回头率滴。

4、买车票爬车窗

春节过后,要回家了。车票很难买。要到火车票的预售所去买。哈尔冰的火车票预售所在繁华果戈里路(后改“奋斗路”,现在又改回来)上海的火车票预售所好像是北京路,即使预售票也要排队,提前排队,半夜排,全家排。我们的火车票家里谁去排队买的我都没印象了。

车票到手上车也是一关。虽说是物资匮乏的年代,上海的丰富在全国依然首屈一指。我们大包小摞好几大件,如何带着后勤辎重挤上北上火车成了全家重要议题。还好,楼下宣妈妈的儿子还是侄子在上钢五厂当民兵,在火车站维持秩序。靠着走这个后门,我和老公在几个年富力强的民兵的“护送”下,从车窗户爬进去,抢占了靠窗的最好座位!

竞猜规则

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《文学城春节美食征文》第一阶段的过年文竞猜活动马上就要结束了,2/1号我们一起吃年夜饭,回头还有文艺演出和颁奖仪式,活动团队一并谢谢大家的鼓励支持和积极参与,敬请大家期待我们后面的活动。

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来源: 文学城-菲儿天地
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