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炖烂牛肉的小诀窍+家常菜10几样(音乐)

炖烂牛肉的小诀窍+家常菜10几样(音乐)

博客

 
              


            
            外面元月的瑞雪在继续肆无忌惮地飘着,被电子门锁在外面的我终于进入了房间,当我抱着暖水袋在给我僵了的手脚解冻正沉浸在《风筝》里面白毛女延娥和宫庶的生离死别时,文学城却响起了:

北风那个吹哎

雪花那个飄嗷

雪花那个飘飘

         圆牛奖又来廖。。。

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html


牛皮哄哄,到处都是进贡的牛菜,我羡慕得有些坐不住了,正好农场的朋友杀了头牛,让大家一起过去聚餐,那么《菲儿小菜》好歹也要贡献几个牛菜吧。

                              

  

(这张网图)           

  牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,虽然是红肉但是营养价值很高,适当的多吃有益健康又不发胖,但是做起来比较tough, 很难软糯熟烂,高压锅压出来的味道又不行,今天来介绍一个微信上的新方法,这样做包你吃到美味牛肉!

          
           
1  牛肉切块,生姜和葱放在锅中,放入凉水,开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了,这样做牛肉口感才不柴。

 

2. 在锅中放入油,生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒,加老抽调味,五分钟后加入清水没过牛肉,炖煮七十分钟左右(一般锅),铸铁锅五十分钟左右应该就行了。

3.  牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中,盖上盖子继续炖煮,这样做保证牛肉又软又熟烂,若是想吃共产主义的土豆加牛肉的的话,这时可以加入土豆和食盐调味,放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。

当然这只是一个大条的规律,具体做不同的牛菜还要考虑到具体的配方,比如法国的红酒牛肉,就只能放红酒而不是啤酒了,除了牛筋特别不好炖 烂的菜要用高压锅,一般的铸铁锅比较快炖出来的肉也比较香。

另外就是炖肉的时候汤汁要没过牛肉,这样炖起来容易烂,还有要加水的话要放热水,也要的地方说加醋,朋友说加干的山楂片也会让肉容易烂,我还没怎么试。再有牛肉的部位也很讲究,牛腱什么的或是牛肉里面带有一些牛筋的会比较好吃。


昨天做的红烧牛腩,用的是淡色酱油

做法:

焯水,然后煮开,按照上面的1,2,不过没有加老抽,就是韩国的淡酱油,然后我真的用的啤酒,放了红,白萝卜,我喜欢多放一定蔬菜,汤水没过牛肉和菜,又炖20分钟,加了一点糖,一点干辣椒,味道超好,里面的萝卜也特别好吃,推荐。:)

                       

和很多蔬菜一起炖,蔬菜很好吃,不过注意这里肉切的方向不对,应该像上图那样反着纹路,这个是领导干的:)


           
红酒炖牛腩

 

               被冬日家包子偷走的萝卜炖牛肉:)
                        


             

  小牛排



            大牛排


           
爱吃辣的朋友的麻辣牛肉条


           
牛肉面


           
           
前天的牛肉末蛋炒饭
            
           





西湖牛肉羹



前天的牛肉卷饼






            周末外州朋友来做的牛肉外国饼,非常好吃,受到表扬



           
            几个彩色牛肉水饺



            一大锅美国朋友和女儿喜欢的牛肉汤beef barley soup,冬天喝很棒,很暖
       
beef chuck roast   
大半cup barley   
bay leaf   
 2 tablespoons oil   
 3 carrots, chopped   
 3 stalks celery, chopped   
 1 onion, chopped 
   beef broth   

1 can of diced tomatoes or 
(28 ounce) can chopped stewed tomatoes,也可以放新鲜的切成块   

先用油炒一下牛肉到变色,炖到差不多八分时加蔬菜和薏米,胡萝卜,洋葱,芹菜等也炒一下,最后所有的放一起炖,最后放盐,黑胡椒粉,糖调味。


 

           
            火锅的雪花牛



                       
请做牛食和看牛食的大家一起来爬梯吃四川朋友做的牛肉干 ,至此,一头牛都吃完了!   :)       




           
                        酒后饭饱,有点困了,在美丽圆导白毛女奖的按摩椅上躺一会,圆导贴心,赏我一个一直想买但一直买不起的椅子,虽然还是隔天痛,但是一定会慢慢好起来:)


           

           
圆导,我一片诚心,献上的洁白如玉的圆雪,你,看见了吗?

 

   



网友分享的小诀窍:


明思念:

问候亲爱的菲儿,上海的天气温暖宜人.

牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉. 


曾经在中央电视台《科技之光》看到过.我自己也用kiwi,有时用苹果与牛肉一起煮或炖,这是我的独家秘方. 愿意与大家一起分享.


          
  南国铁树:
           
据说牛肉汤里放点醋,不过我没试过。还是炖的趴趴的:)

   
天南逸雄:

    似乎不同部位的牛肉要炖烂的方法是不同的。 卤牛肉最好用金钱腱, 不加水(什么酒自己决定)加酱油盐糖八角茴香, 慢火炖3-4小时后, 体积收缩到只有原来的一半后,把炖烂的金钱腱放入冻箱,冻到可以用刀切。好像没有什么诀窍, 就是文火3-4小时, 味道自己调。
罗宋汤用 beaf shank(还是牛腱,横切),时间还是第一因素
炒牛肉片之类的(葱爆牛肉,干炒牛河中的牛肉片)不讲究烂, 而是嫩。 不加淀粉(嫩肉粉之类)是很难炒嫩的。 当然火大,油多,快炒,是关键

何时回上海, 我基本在北京, 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味,厨艺则甘拜下风     


 Bob_cat    :

不妨试一试这个办法:一个西红柿,一个洋葱,酱油。用高压锅炖25分钟即可。

  
           

             

         电影界的那些破事

  

            《菲儿小菜》:
      
                
https://www.amazon.com/dp/1976492823  
  
           
多彩多馅的各式饺子做法:

               http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html         
  




   

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来源: 文学城-菲儿天地
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