外面元月的瑞雪在继续肆无忌惮地飘着,被电子门锁在外面的我终于进入了房间,当我抱着暖水袋在给我僵了的手脚解冻正沉浸在《风筝》里面白毛女延娥和宫庶的生离死别时,文学城却响起了:
北风那个吹哎
雪花那个飄嗷
雪花那个飘飘
圆牛奖又来廖。。。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html
牛皮哄哄,到处都是进贡的牛菜,我羡慕得有些坐不住了,正好农场的朋友杀了头牛,让大家一起过去聚餐,那么《菲儿小菜》好歹也要贡献几个牛菜吧。
(这张网图)
牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,虽然是红肉但是营养价值很高,适当的多吃有益健康又不发胖,但是做起来比较tough, 很难软糯熟烂,高压锅压出来的味道又不行,今天来介绍一个微信上的新方法,这样做包你吃到美味牛肉!
1 牛肉切块,生姜和葱放在锅中,放入凉水,开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了,这样做牛肉口感才不柴。
2. 在锅中放入油,生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒,加老抽调味,五分钟后加入清水没过牛肉,炖煮七十分钟左右(一般锅),铸铁锅五十分钟左右应该就行了。
3. 牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中,盖上盖子继续炖煮,这样做保证牛肉又软又熟烂,若是想吃共产主义的土豆加牛肉的的话,这时可以加入土豆和食盐调味,放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。
当然这只是一个大条的规律,具体做不同的牛菜还要考虑到具体的配方,比如法国的红酒牛肉,就只能放红酒而不是啤酒了,除了牛筋特别不好炖 烂的菜要用高压锅,一般的铸铁锅比较快炖出来的肉也比较香。
另外就是炖肉的时候汤汁要没过牛肉,这样炖起来容易烂,还有要加水的话要放热水,也要的地方说加醋,朋友说加干的山楂片也会让肉容易烂,我还没怎么试。再有牛肉的部位也很讲究,牛腱什么的或是牛肉里面带有一些牛筋的会比较好吃。
昨天做的红烧牛腩,用的是淡色酱油
做法:
焯水,然后煮开,按照上面的1,2,不过没有加老抽,就是韩国的淡酱油,然后我真的用的啤酒,放了红,白萝卜,我喜欢多放一定蔬菜,汤水没过牛肉和菜,又炖20分钟,加了一点糖,一点干辣椒,味道超好,里面的萝卜也特别好吃,推荐。:)
和很多蔬菜一起炖,蔬菜很好吃,不过注意这里肉切的方向不对,应该像上图那样反着纹路,这个是领导干的:)
红酒炖牛腩
被冬日家包子偷走的萝卜炖牛肉:)
小牛排
大牛排
爱吃辣的朋友的麻辣牛肉条
牛肉面
前天的牛肉末蛋炒饭
西湖牛肉羹
前天的牛肉卷饼
周末外州朋友来做的牛肉外国饼,非常好吃,受到表扬
几个彩色牛肉水饺
一大锅美国朋友和女儿喜欢的牛肉汤beef barley soup,冬天喝很棒,很暖
beef chuck roast
大半cup barley
bay leaf
2 tablespoons oil
3 carrots, chopped
3 stalks celery, chopped
1 onion, chopped
beef broth
1 can of diced tomatoes or
(28 ounce) can chopped stewed tomatoes,也可以放新鲜的切成块
先用油炒一下牛肉到变色,炖到差不多八分时加蔬菜和薏米,胡萝卜,洋葱,芹菜等也炒一下,最后所有的放一起炖,最后放盐,黑胡椒粉,糖调味。
火锅的雪花牛
请做牛食和看牛食的大家一起来爬梯吃四川朋友做的牛肉干 ,至此,一头牛都吃完了! :)
酒后饭饱,有点困了,在美丽圆导白毛女奖的按摩椅上躺一会,圆导贴心,赏我一个一直想买但一直买不起的椅子,虽然还是隔天痛,但是一定会慢慢好起来:)
圆导,我一片诚心,献上的洁白如玉的圆雪,你,看见了吗?
网友分享的小诀窍:
明思念:
问候亲爱的菲儿,上海的天气温暖宜人.
牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉.
曾经在中央电视台《科技之光》看到过.我自己也用kiwi,有时用苹果与牛肉一起煮或炖,这是我的独家秘方. 愿意与大家一起分享.
南国铁树:
据说牛肉汤里放点醋,不过我没试过。还是炖的趴趴的:)
天南逸雄:
似乎不同部位的牛肉要炖烂的方法是不同的。 卤牛肉最好用金钱腱, 不加水(什么酒自己决定)加酱油盐糖八角茴香, 慢火炖3-4小时后, 体积收缩到只有原来的一半后,把炖烂的金钱腱放入冻箱,冻到可以用刀切。好像没有什么诀窍, 就是文火3-4小时, 味道自己调。
罗宋汤用 beaf shank(还是牛腱,横切),时间还是第一因素
炒牛肉片之类的(葱爆牛肉,干炒牛河中的牛肉片)不讲究烂, 而是嫩。 不加淀粉(嫩肉粉之类)是很难炒嫩的。 当然火大,油多,快炒,是关键
何时回上海, 我基本在北京, 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味,厨艺则甘拜下风
Bob_cat :
不妨试一试这个办法:一个西红柿,一个洋葱,酱油。用高压锅炖25分钟即可。
电影界的那些破事
《菲儿小菜》:
https://www.amazon.com/dp/1976492823
多彩多馅的各式饺子做法:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html