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认识胶原蛋白,吃的擦的管用吗?

认识胶原蛋白,吃的擦的管用吗?

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ZT: 多吃胶原蛋白会增加身体的胶原蛋白吗?


◆游素玲.黄伯超


爱美的人都很注重保养,例如每天吃胶原蛋白补充品、用胶原蛋白化妆保养品。坊间的广告五花八门,有的用吃的,有的用擦的。胶原蛋白到底是什麽?多吃胶原蛋白会增加身体的胶原蛋白吗?多吃胶原蛋白真的会让人健康又美丽吗?

什麽是胶原蛋白?

生命的基本单位是细胞,大部份细胞存在结缔组织中。在组织里,细胞被“细胞外基质”包围。细胞外基质的成分中,含量最多的就是胶原(即胶原蛋白)。
胶原蛋白,顾名思义是一种蛋白质。胶原蛋白是哺乳动物,包括人类体内最多的蛋白质,约为身体蛋白质总量的四分之一。胶原蛋白广泛存在人体中,例如皮肤、肌肉、软骨、骨骼、肌腱、韧带、血管等都有。
体内的胶原蛋白多以纤维状存在。例如在骨骼里,它会交错排列成网状,让矿物质沉积其中,骨骼就会钙化强壮。胶原蛋白形成致密的纤维组织,让肌腱、韧带具有强大的伸缩能力。它们填充在细胞与细胞间,让血管壁组织严密,不容易发生皮下出血或牙龈出血。胶原蛋白也让肌肉、皮肤结实、有弹性。老化时,因为胶原蛋白分解,让皮肤出现皱纹。於是人们想到,是否补充胶原蛋白以防止老化现象发生。市面上很多厂牌胶原蛋白补充品,多以此为号召,吸引民众购买。

什麽是胶原蛋白膳食补充品?

业者利用牛、猪、鱼的骨头、皮、肉等,用加热、酸、硷,或酵素等方法处理,将其中的胶原蛋白部份水解,得到胶状的胶原蛋白水解物,即俗称的明胶(动物胶)。或作成粉状,让顾客加在食物、牛奶、豆浆等饮品里;也有作成胶囊可直接吞服,这些是市售胶原蛋白膳食补充品;也有加在面霜、乳液、化妆品里,做成胶原蛋白化妆保养品。
既然这类商品通常都不便宜,我们能不能自己做胶原蛋白呢?

胶原蛋白DIY

自己做胶原蛋白其实很简单。把肉、鱼等加水煮熟,夏天放冰箱冷藏,冬天放室温冷却,吃起来柔软而有弹性的胶状物质即是胶原蛋白(部份水解物)。肉类、猪脚、牛筋、鸡翅、鷄脚、鱼皮及软骨等动物性食品都含有丰富胶原蛋白,加水煮熟後都会有胶质出现。进一步说,吃煮熟的肉类就可以摄取胶原蛋白,不一定要煮成肉冻。
有些餐厅标榜吃生肉以摄取胶原蛋白,例如供应五分熟牛排。话虽没错,但是胶原蛋白进入肠胃消化道以後,会被分解成胺基酸。市面上的甜点吉力丁(gelatin,即明胶)是胶原蛋白水解物。鱼翅含有丰富胶原蛋白,基於环保,台湾已禁止补食鱼翅。

白木耳、燕窝是胶原蛋白吗?

胶原蛋白仅存在动物性食物,植物没有胶原蛋白。虽然白木耳、川七、山药、马铃薯、藻类、果冻、爱玉、苹果等也都有透明胶状物质,但它们都不是胶原蛋白,而是植物膳食纤维质(下期会谈膳食纤维质)。

燕窝是燕子的口水混合羽毛、草等做成的窝;口水里没有胶原蛋白,所以燕窝也不是胶原蛋白。

胶原蛋白可以被肠胃、皮肤直接吸收吗?

胶原蛋白或胶质的分子很大,不能被肠胃直接吸收,也没办法被皮肤吸收。胶原蛋白或胶质被吃入体内,即受胃酸及蛋白酶分解成胺基酸或 肽(例如二 肽、三 肽等)被身体吸收;没有被分解的从肠道随粪便排出体外。

多吃胶原蛋白会让人体有更多胶原蛋白吗?

这个问题,就像有人问∶「多吃高蛋白食物会多长肌肉吗?」是一样的。要多长肌肉,主要靠重力训练,与是否多吃蛋白质无关。正常饮食以外多吃胶原蛋白,会不会因此增加身体胶原蛋白?

身体在成长时期,只要吃正常饮食,不必多吃胶原蛋白,身体就会合成胶原蛋白,并且合成速度比分解快;身体的胶原蛋白量随成长而增加。老化时,即使多吃蛋白质,或多吃胶原蛋白,其分解速度还是比合成高。所以,多吃胶原蛋白会增加身体胶原蛋白的说法,值得怀疑。

老化发生时,避免胶原蛋白分解是比较重要的策略。日光中的紫外线会让皮肤提早老化,让皮肤胶原蛋白发生严重的分解与流失,造成深的皱纹。因此,不论何种年龄,应避免上午10∶00到下午4∶00做过度的日晒。抽菸也会造成皮肤老化,最好不抽菸。其他必需天天做的,例如喝足够水、在皮肤上擦些保湿产品;适当运动让肌肉结实、有弹性。胶原蛋白进行合成时需要维生素C参与,即使不再年轻,每天至少2份绿色蔬菜或水果,有助於胶原蛋白合成。

吃素的人容易缺乏胶原蛋白吗?

素食者不吃动物性食品,自然无法摄取胶原蛋白。但也没关系,从豆类(尤其是大豆)、全 根茎类(蛋奶素者还可以吃奶类、蛋类)即可获得所有必需胺基酸,身体可以合成胶原蛋白。

多吃有胶质的食物对胃肠比较好吗?

有人说∶吃有胶质的食物对胃肠很好,因为可以补充胃肠的黏液。他们认为的胶质,可能包括胶原蛋白的明胶、膳食纤维质例如川七、木耳等的黏液物质,这两种虽然一样是透明或有黏液,但是胃的黏液成分为醣蛋白,三者是截然不同的物质。吃胶质食物对胃黏液并没有特别好处。

结 语

业者宣称胶原蛋白补充品可以促进皮肤、指甲、关节健康,但目前还没有够坚强的科学证据,因为皮肤、指甲、关节的健康似乎与正常老化、皮肤乾燥、关节炎有关,而非因为缺乏蛋白质。相对的,避免胶原蛋白分解是比较重要的策略。所以防止不当日晒、不抽菸。补充水分、适当运动、每天摄取至少2份蔬菜或水果以补充维生素C,对胶原蛋白合成均有相当程度的帮助。

(选录自《健康世界》433期)
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来源: 文学城-成长
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