认识胶原蛋白，吃的擦的管用吗？
ZT: 多吃胶原蛋白会增加身体的胶原蛋白吗？
◆游素玲．黄伯超
爱美的人都很注重保养，例如每天吃胶原蛋白补充品、用胶原蛋白化妆保养品。坊间的广告五花八门，有的用吃的，有的用擦的。胶原蛋白到底是什麽？多吃胶原蛋白会增加身体的胶原蛋白吗？多吃胶原蛋白真的会让人健康又美丽吗？
什麽是胶原蛋白？
生命的基本单位是细胞，大部份细胞存在结缔组织中。在组织里，细胞被“细胞外基质”包围。细胞外基质的成分中，含量最多的就是胶原（即胶原蛋白）。
胶原蛋白，顾名思义是一种蛋白质。胶原蛋白是哺乳动物，包括人类体内最多的蛋白质，约为身体蛋白质总量的四分之一。胶原蛋白广泛存在人体中，例如皮肤、肌肉、软骨、骨骼、肌腱、韧带、血管等都有。
体内的胶原蛋白多以纤维状存在。例如在骨骼里，它会交错排列成网状，让矿物质沉积其中，骨骼就会钙化强壮。胶原蛋白形成致密的纤维组织，让肌腱、韧带具有强大的伸缩能力。它们填充在细胞与细胞间，让血管壁组织严密，不容易发生皮下出血或牙龈出血。胶原蛋白也让肌肉、皮肤结实、有弹性。老化时，因为胶原蛋白分解，让皮肤出现皱纹。於是人们想到，是否补充胶原蛋白以防止老化现象发生。市面上很多厂牌胶原蛋白补充品，多以此为号召，吸引民众购买。
什麽是胶原蛋白膳食补充品？
业者利用牛、猪、鱼的骨头、皮、肉等，用加热、酸、硷，或酵素等方法处理，将其中的胶原蛋白部份水解，得到胶状的胶原蛋白水解物，即俗称的明胶（动物胶）。或作成粉状，让顾客加在食物、牛奶、豆浆等饮品里；也有作成胶囊可直接吞服，这些是市售胶原蛋白膳食补充品；也有加在面霜、乳液、化妆品里，做成胶原蛋白化妆保养品。
既然这类商品通常都不便宜，我们能不能自己做胶原蛋白呢？
胶原蛋白DIY
自己做胶原蛋白其实很简单。把肉、鱼等加水煮熟，夏天放冰箱冷藏，冬天放室温冷却，吃起来柔软而有弹性的胶状物质即是胶原蛋白（部份水解物）。肉类、猪脚、牛筋、鸡翅、鷄脚、鱼皮及软骨等动物性食品都含有丰富胶原蛋白，加水煮熟後都会有胶质出现。进一步说，吃煮熟的肉类就可以摄取胶原蛋白，不一定要煮成肉冻。
有些餐厅标榜吃生肉以摄取胶原蛋白，例如供应五分熟牛排。话虽没错，但是胶原蛋白进入肠胃消化道以後，会被分解成胺基酸。市面上的甜点吉力丁（gelatin，即明胶）是胶原蛋白水解物。鱼翅含有丰富胶原蛋白，基於环保，台湾已禁止补食鱼翅。
白木耳、燕窝是胶原蛋白吗？
胶原蛋白仅存在动物性食物，植物没有胶原蛋白。虽然白木耳、川七、山药、马铃薯、藻类、果冻、爱玉、苹果等也都有透明胶状物质，但它们都不是胶原蛋白，而是植物膳食纤维质（下期会谈膳食纤维质）。
燕窝是燕子的口水混合羽毛、草等做成的窝；口水里没有胶原蛋白，所以燕窝也不是胶原蛋白。
胶原蛋白可以被肠胃、皮肤直接吸收吗？
胶原蛋白或胶质的分子很大，不能被肠胃直接吸收，也没办法被皮肤吸收。胶原蛋白或胶质被吃入体内，即受胃酸及蛋白酶分解成胺基酸或 肽（例如二 肽、三 肽等）被身体吸收；没有被分解的从肠道随粪便排出体外。
多吃胶原蛋白会让人体有更多胶原蛋白吗？
这个问题，就像有人问∶「多吃高蛋白食物会多长肌肉吗？」是一样的。要多长肌肉，主要靠重力训练，与是否多吃蛋白质无关。正常饮食以外多吃胶原蛋白，会不会因此增加身体胶原蛋白？
身体在成长时期，只要吃正常饮食，不必多吃胶原蛋白，身体就会合成胶原蛋白，并且合成速度比分解快；身体的胶原蛋白量随成长而增加。老化时，即使多吃蛋白质，或多吃胶原蛋白，其分解速度还是比合成高。所以，多吃胶原蛋白会增加身体胶原蛋白的说法，值得怀疑。
老化发生时，避免胶原蛋白分解是比较重要的策略。日光中的紫外线会让皮肤提早老化，让皮肤胶原蛋白发生严重的分解与流失，造成深的皱纹。因此，不论何种年龄，应避免上午10∶00到下午4∶00做过度的日晒。抽菸也会造成皮肤老化，最好不抽菸。其他必需天天做的，例如喝足够水、在皮肤上擦些保湿产品；适当运动让肌肉结实、有弹性。胶原蛋白进行合成时需要维生素C参与，即使不再年轻，每天至少2份绿色蔬菜或水果，有助於胶原蛋白合成。
吃素的人容易缺乏胶原蛋白吗？
素食者不吃动物性食品，自然无法摄取胶原蛋白。但也没关系，从豆类（尤其是大豆）、全 根茎类（蛋奶素者还可以吃奶类、蛋类）即可获得所有必需胺基酸，身体可以合成胶原蛋白。
多吃有胶质的食物对胃肠比较好吗？
有人说∶吃有胶质的食物对胃肠很好，因为可以补充胃肠的黏液。他们认为的胶质，可能包括胶原蛋白的明胶、膳食纤维质例如川七、木耳等的黏液物质，这两种虽然一样是透明或有黏液，但是胃的黏液成分为醣蛋白，三者是截然不同的物质。吃胶质食物对胃黏液并没有特别好处。
结 语
业者宣称胶原蛋白补充品可以促进皮肤、指甲、关节健康，但目前还没有够坚强的科学证据，因为皮肤、指甲、关节的健康似乎与正常老化、皮肤乾燥、关节炎有关，而非因为缺乏蛋白质。相对的，避免胶原蛋白分解是比较重要的策略。所以防止不当日晒、不抽菸。补充水分、适当运动、每天摄取至少2份蔬菜或水果以补充维生素C，对胶原蛋白合成均有相当程度的帮助。
（选录自《健康世界》433期）
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来源: 文学城-成长