麻油鸡--驱寒滋养的台湾料理

前天凌晨五点中，一阵急促的电话铃搅乱了我的飞行计划。

原本我预定的经达拉斯飞台湾的飞机因天气的关系而被迫取消，当俺接到美国航空公司打来的这通电话，整个人差点晕了过去，因气象预报再接下来的几天会有更大的雪。

俺赶紧问他们是否有补救的办法，对方说他们会尽最大的努力帮俺找替代的方案。 

感谢主！大约过了二十分钟美国航空的电话再度打来，他们告知俺已经为俺安排到联合航空公司经芝加哥的飞机飞往台湾，虽然绕了一点，但起码可以今天就走人了。

经历了一早上的折腾后，俺终于坐上了回台北的家的飞机。望着机外飘落的雪花，俺闭上眼睛，心里想着台湾的阳光和温暖的天气，呵呵俺终于要告别这寒冷的米国而回到亚热带的台湾了。。。。。。

谁想，这人算不如天算。当飞机接近台湾上空时，机长透过扩音器告知乘客台北现在是阴雨的天气。

啊～～～～～～～～～～，阴雨！

晕那，台湾的冬季最怕的就是阴雨，那种湿嗒嗒的寒冷，让人觉得骨缝都透着寒气真的不舒服耶。 

第二天，天气依旧是阴雨嗒嗒，俺一早就去市场买了台湾的土鸡和老姜准备为LG和俺自己烧一锅正宗的台湾麻油鸡。 

说到这麻油鸡，那可是物美价廉的滋养驱寒的圣品。

在台湾人的饮食文化中，麻油鸡不仅是女人坐月子必备的补品而且还是冬季驱寒的大众养生料理。

华人太注重食补了，在台湾的冬季，大从五星级饭店小到路边摊，你都可以寻香找到麻油鸡的身影。

特别是这种阴雨的湿冷天气，喝上一碗酒香肉嫩的麻油鸡，再配上细滑顺口的面线，保证让你顿时间从内到外寒意全无。

麻油鸡的成分和烹饪不比姜母鸭那样复杂繁缛，它简单的就是酒，姜，麻油和鸡肉。

但是要想让麻油鸡好吃，你就的在原材料上先着手了。

酒最好是用米酒，而且如果是没掺盐巴的那种就更好了（会比较香）。喜欢酒劲大的也可以选用米酒头（如你买的到的话），或伏特加（VODKA）。

姜一定要用老姜，麻油最好是胡麻油，也就是那种黑芝麻油。胡麻油与香油（浅色的麻油）烧出来的味道绝对不同哈。

俺通常会去台北的传统市场，买商家用黑芝麻现榨的胡麻油，那真的是香啊。

再下来就是鸡的选择了，在台湾俺绝对是用台湾的土鸡，土鸡肉质扎实，胶质也丰富，我想凡吃过土鸡的人都会懂得土鸡和饲料鸡的天差地别吧。

在美国除非你在有中国城的地方，还有可能买到土鸡，其他的地方我想最好还是选择有牌子的鸡只。

在美国的超市有二个品牌的鸡肉是号称没有施打抗生素和添加荷尔蒙的，而且他们的鸡也是采取半土鸡的饲养方式，所以肉质会比较紧实；SMART CHICKEN, TYSON CHICKEN. 当然如果你愿意再多花一点银子，你也可以去WHOLE FOOD 买ORGANIC CHICKEN，它的效果也很不错。

俺是一个北方人，十几年前俺们全家刚刚搬去台湾时，别说做麻油鸡了，就连吃都很排斥呢。逐渐的入境随俗，慢慢的喜欢上台湾料理，但烧好吃的麻油鸡还是因为得到一位高人的指点俺才出师的呢。

要想麻油鸡烧的甘甜，最好是添加一些肥瘦均匀的猪肉块（台湾的猪肉比美国的要好吃不知道多少倍！），和一小把的枸杞。

而且如果是用米酒的话，最好别添加水，家里如果有小朋友的话，你可以用小火多炖一会儿，让酒精挥发掉。用纯米酒烧出的麻油鸡，汤汁泛白，浓郁香甜，肉质软而富有弹性，口感上一级棒。

麻油鸡的败笔是加添盐巴，因加了盐巴的麻油鸡会有苦的味道。

如果你是用面线（就是那种超细的面条）配麻油鸡的话，基本上面线里面都含有盐巴了，所以咸淡应不是问题，如果你的口很重的话，那你可以在食用时配佐小咸菜。

这是食谱：

材料：

土鸡半只，或鸡腿二～三个，肥瘦均匀的猪肉一块，约是鸡肉的一半或三分之一的量，米酒二瓶，胡麻油三大匙（Tablespoon），老姜一大块（视个人喜好或多，或少），枸杞一小把，喜欢甜口的可以加一小块冰糖。

做法：

将带骨的鸡肉和猪肉切块，（厚实一点口感会比较好）川烫去血水。

将老姜用刀背先拍扁，再切厚片。

中火将胡麻油烧热，放入老姜炒至有点焦黄，将鸡肉和猪肉倒入锅中翻炒。

让麻油均沾，倒入米酒略炒一下（酒要淹过肉哦），改中小火焖烧。

汤汁烧滚后放入冰糖（不加也可以）枸杞，翻动几下，继续用中小火或小火焖烧至肉熟就可以了。

俺在台湾看新闻；美国现在49个州都笼罩在银色的世界里，哇，真的是很冷哦。

赶紧去做一锅麻油鸡，为家人和自己驱寒滋补一下吧，成长遥祝北美的网亲们平安喜乐！

请继续阅读我的最新博文：

好吃不如会吃，这样吃让你健康又苗条

                            

以上图片均来自网络