【阿椿下厨】上海传统小吃'两面黄'
青豆鱼粒"两面黄"
这是我朋友教我做的一道上海传统小吃。我第一次学做这个"两面黄"时,我朋友把从配料到面条都给我准备好了。我拎回家,放锅里翻颠捣鼓一番,香酥鲜美的“两面黄”就上桌了。
青豆鱼粒"两面黄":
准备面条:
"两面黄"面条, 在开水里烫一下捞起, 沥乾水分。
不粘平底锅放少许油,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状,
小火耐心煎黄一面后,翻转过来再将另一面煎黄至表面金黄酥脆。
在煎面饼的同时,另起炒锅,炒个浇头。
- 鱼肉切丁,加盐,白胡椒粉,水淀粉拌匀,腌10分钟。
- 松子(仁)一大勺放平底锅(不放油)里炒香盛出备用。
- 不粘锅放少许油, 把浆好的鱼丁倒入滑油,变色后盛出。
- 把玉米粒和豌豆粒倒入锅里翻炒软后,把过了油的鱼丁倒进去翻炒,
- 加细盐, 半碗高汤或水烧开,再加水淀粉勾个薄芡,加入松子, 浇在煎好的面上.
- 两面金黄,中间松软, 香酥鲜美的中式Pizza - "两面黄"就做好了。
注:
- 做两面黄的面条是已经煮熟的面, 所以在开水里烫一下就可以捞起来。
- 上海最传统的两面黄, 比如南京东路沈大成现在供应的,口味有两种,虾仁浇头和肉丝浇头。其实两面黄的浇头可以随意变化,按家里有的材料做. 都很美味好吃。
谢谢!
所有跟贴: | |||
|
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-阿椿