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【阿椿下厨】上海传统小吃'两面黄'

【阿椿下厨】上海传统小吃'两面黄'

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青豆鱼粒"两面黄"

这是我朋友教我做的一道上海传统小吃。我第一次学做这个"两面黄"时,我朋友把从配料到面条都给我准备好了。我拎回家,放锅里翻颠捣鼓一番,香酥鲜美的“两面黄”就上桌了。

青豆鱼粒"两面黄":
准备面条:
"两面黄"面条, 在开水里烫一下捞起, 沥乾水分。
不粘平底锅放少许油,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状,
小火耐心煎黄一面后,翻转过来再将另一面煎黄至表面金黄酥脆。

在煎面饼的同时,另起炒锅,炒个浇头。
- 鱼肉切丁,加盐,白胡椒粉,水淀粉拌匀,腌10分钟。
- 松子(仁)一大勺放平底锅(不放油)里炒香盛出备用。
- 不粘锅放少许油, 把浆好的鱼丁倒入滑油,变色后盛出。
- 把玉米粒和豌豆粒倒入锅里翻炒软后,把过了油的鱼丁倒进去翻炒,
- 加细盐, 半碗高汤或水烧开,再加水淀粉勾个薄芡,加入松子, 浇在煎好的面上.
- 两面金黄,中间松软, 香酥鲜美的中式Pizza - "两面黄"就做好了。
 
注:
- 做两面黄的面条是已经煮熟的面, 所以在开水里烫一下就可以捞起来。
- 上海最传统的两面黄,  比如南京东路沈大成现在供应的,口味有两种,虾仁浇头和肉丝浇头。其实两面黄的浇头可以随意变化,按家里有的材料做. 都很美味好吃。
 
谢谢!

所有跟贴:
 
两面黄俺老爸最喜欢吃了,做得真好。 -rosejyy2000-给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) (47 reads) 11/14/10 19:18:44
      • 是吗?广州也有哈?谢谢Rose. -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (30 reads) 11/14/10 19:28:03
      • "上海两面黄"类似"香港煎面". -淘淘宝宝-给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) (40 reads) 11/14/10 19:35:46
      • 也有人做,主要是老爸以前常出差去上海,对上海很熟悉呢,他就教了我这个。 -rosejyy2000-给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) (33 reads) 11/14/10 20:25:27
我很爱吃广州炒面,就是和'两面黄'很像的东西,只是配料内容不同而已~:) -爱厨-给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (183 bytes) (427 reads) 11/14/10 19:42:36
     • 嗯, 这就是香港煎面. -淘淘宝宝-给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) (86 reads) 11/14/10 19:49:52
     • 真的一样~ 你的看上去更好吃,还有猪肝呢~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 11/14/10 19:53:53
          • 广東餐館都有炒面的,各式澆头任選:清炒虾仁,銀芽肉絲,豉椒牛肉片,什锦海鮮... -小.蝌蚪-给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 小.蝌蚪 的个人群组 (0 bytes) (58 reads) 11/14/10 20:02:27
              • 我没去过香港或广东,所以吃过的广州炒麵都来自台湾的广式烧腊店, -爱厨-给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (83 bytes) (55 reads) 11/15/10 06:35:08
我也爱吃两面黄 -甜齿-给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) (30 reads) 11/14/10 19:47:18
多谢!又学到一点了,好久没吃这道菜了. -香香生煎馒头-给 香香生煎馒头 发送悄悄话 香香生煎馒头 的个人群组 (0 bytes) (33 reads) 11/14/10 20:00:50
上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片都喜欢! -丑天使-给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) (45 reads) 11/14/10 20:15:19
好菜好菜,学习了。 -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (29 reads) 11/14/10 20:15:26
也来学做这个上海小吃。I heart 小吃! -morninglv-给 morninglv 发送悄悄话 morninglv 的博客首页 morninglv 的个人群组 (0 bytes) (38 reads) 11/14/10 20:51:04
漂亮的藕片,爽口好吃! -小小太空猪-给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) (35 reads) 11/14/10 22:25:00
回复:上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片 -hliuge-给 hliuge 发送悄悄话 hliuge 的博客首页 hliuge 的个人群组 (35 bytes) (53 reads) 11/15/10 03:54:49
气色真好。 -tylenol- 给 tylenol 发送悄悄话 tylenol 的博客首页 tylenol 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 11/15/10 05:11:15
色诱.. -arge-给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 05:55:02
GREAT!!! -孑孓^0^-给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 孑孓^0^ 的个人群组 (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 06:26:28
哇。。阿椿姐姐好厉害!我真想吃那面啊! -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 07:26:42
谢谢好贴,好品味。也想式一把。 -想冬眠的熊- 给 想冬眠的熊 发送悄悄话 想冬眠的熊 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 11/15/10 07:59:34
好棒,要学习这道靓丽爽脆的凉拌藕片. -suezi-q-给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 11/15/10 08:16:18
还以为两面黄是广东的那~原来是上海的!真棒,回头要学习下做法 -慕容琪雪-给 慕容琪雪 发送悄悄话 慕容琪雪 的博客首页 慕容琪雪 的个人群组 (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 09:04:15
两样都喜欢,后面的包菜也喜欢。 -其乐融-给 其乐融 发送悄悄话 其乐融 的博客首页 其乐融 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 10:48:20
      • 谢谢喜欢!后面的菜不是包菜,是芹菜炒鲜百合 :-) -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 16:18:06
两面黄,哈灵~ -纳兰- 给 纳兰 发送悄悄话 纳兰 的博客首页 纳兰 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 11:26:33
好漂亮的菜肴啊!很喜欢两面黄,以前一个同学的爸爸做过,真的很好吃,多谢分享! -joyofjoy-给 joyofjoy 发送悄悄话 joyofjoy 的个人群组 (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 14:42:21
清清爽爽滴很诱人!谢谢方子! -Zozo妈-给 Zozo妈 发送悄悄话 Zozo妈 的博客首页 Zozo妈 的个人群组 (0 bytes) (34 reads) 11/15/10 14:45:22
刀功一流 -20国集团-给 20国集团 发送悄悄话 20国集团 的个人群组 (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 15:04:44
多谢各位!! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 17:58:37
回复:上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片 -asfasf-给 asfasf 发送悄悄话 asfasf 的博客首页 asfasf 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 11/15/10 19:57:48
回复:上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片 -华容-给 华容 发送悄悄话 华容 的个人群组 (429 bytes) (8 reads) 11/16/10 06:43:52
凉拌藕片,入时美味的营养菜肴 五颗星 -华容-给 华容 发送悄悄话 华容 的个人群组 (431 bytes) (44 reads) 11/16/10 09:19:43
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来源: 文学城-阿椿
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