自从去了一趟东南亚回来后,一直是提不起兴趣来下厨更别提发帖子在此向私房朋友们道个歉.适逢大哥夫妇从东南亚第一次来访携带了不少贵重的海味来赠送,看见这些名贵的食材引起我卖弄厨艺的心情.鸡包翅:名贵大方,一直是我很想挑战的一道菜,再添加鱼膘与虫草我想定会更上一层楼,借花敬佛为大哥露几手弄上儿个好菜请他夫妇俩好好品尝与指较.
材料:烏鸡一只,排翅五个,鱼膘一个,虫草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,姜3片,料酒1茶匙,盐适量.制作:先将鱼翅与鱼膘泡发,烏鸡用滚水烫过,再把泡好的鱼翅塞满于鸡肚中,用牙簽缝密备用,虫草,枸杞子,淮山用温水洗净,全部食材一起放入炖盅内,加姜,料酒,热滚的高汤,再放进slow-cooker隔水慢火炖四小时,然後加适量的盐即成...
鱼翅泡法:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
泡发鱼膘:用温水浸泡至软后再切件.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.
谢谢大家
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