一直很喜欢这道菜,这道扣肉嫩滑而不糜烂,芋头又香又软糯,微微带有南乳的香味,总觉得用五花肉是肥腻了些,于是改用烧腩肉来烹这道菜,少了那份油炸肥腻的烦琐事,而增加了那些QQ的口感与烧腊香味,成品与卖相真是棒!配糯米饭更是一绝最是合适不过,希望大家喜欢.
材料:烧腩肉两大块切成5厘米长,1厘米厚长方形状,香芋头一个也切成切成5厘米长,1厘米厚长方形状,南乳两大块,蒜两颗,姜数片,葱头四个切段,酱油两匙,味精,白糖与高汤各适量.
制作:先将南乳块研碎,起油锅先油煎芋片至微黄备用.再起油锅爆香姜,葱后放入南乳碎炒香,再放长方块的烧腩肉微炒,放高汤滚后加酱油,糖,味精调味,改用小火焖大约半小时左右再盛起,再把烧肉块皮向下和香芋间隔的排列入大的餐碗中,再倒入刚焖的南乳肉升,再放进蒸笼隔水再蒸三十分钟左右,再取出倒翻置入大碟中,原汤汁回锅打成薄芡淋在南乳扣肉上即可出菜.
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