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一向偏爱粤菜的我每年必会预置与准备一些腊味来过冬,但今年国内的食品有太多负面新闻,而腊味的生産过程因怕不能久置容易变坏,所以放了很多对人体不好的化学材料,而使腊味致癌度变得最高,最后还是决定自己做最为心安.腊味的制作过程虽是简单但麻烦与时间久,但因可久置也可用来配许多不冈的菜式所以非常值得一试,这玫瑰露腊肉偏方的用料是一位以前家中做腊味的朋友所传授,再经我隋自己喜好口味加减而成,味道真的不错特发上来与大家分享,希望你们喜欢!
自制玫瑰露腊肉
村料:五花肉两大块,里脊肉两大块,花椒一小把,八角三颗搞碎,胡椒粒两大匙搞碎,陈皮两大块泡温水再撕成小块,五香粉三分之一匙,绍酒两大匙,玫瑰露两大匙,头抽两大碗,盐四分之一匙用来提味,味精半匙,糖隋自己口味而下.
制法: 用叉子平均的透刺五花肉与里脊肉,再分两份放进两个胶袋里,再把以上的材料也分成两份也放入装肉的胶袋里,置冰箱冷醃三十六个小时(记得每六小时转边)后再拿出去晒与风干七天后即成腊肉.
腊味煲仔饭
材料:砂煲,五花腊肉八片,里脊腊肉十片,腊肠两条切片,菜心三条,葱花少许.
味汁:用美极醤油一匙,蚝油半匙,麻油三滴加热水匙半搞匀备用.
制法:先将菜心过盐水沥干备用.在砂煲内部先用油薄薄的抹匀一层油，米洗干净后倒入砂锅内(米和水的比例是：1：1.5),置爐上用大火烧开,大概十分钟米饭开始干水,掀开蓋看到饭的表面呈蜂窝状时,先把腊肉放进去,盖上盖转为小火再煮大约五分钟,再摆进腊肠与菜心,最后把味汁匀淋在饭与腊肉上,盖盖再煮两分钟开始闻有焦味吋即关火但不要开蓋,让煲仔饭再熄火焗大约十分钟后即可食用.
谢谢大家
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