酸菜焖大肠是潮州非常出名与普受大众欢迎的家常莱,酸菜的浓香正好配肥肠"独特"的香味並有解腻的作用,加了蛋的酸菜焖大肠是焖得越久越入味,而焖至爛软后的大肠更是肥而不腻,满口油香使这道菜久吃不厌,越吃越香越好吃!
材料:猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉.
制作:将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液,起沸水一锅放些姜酒大火滚约十分钟,再把猪肥肠洗凈放入姜酒水中焯一下捞起切块备用.袋装的酸菜倒出洗凈备用.冷水下蛋煮熟后过冰水再去壳备用.姜拍碎.热油锅,放三大匙油热后大火爆香姜,八角与胡椒粒,下猪大肠与酸菜微炒香,续而下些酱油取色,再注满热水,水滚后再下辣椒,盐,糖与味精调味,再放入熟蛋转小火焖三至四小时试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜.
请点击参观:美食区:Rolling Zone
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