经典小吃:福建米黄

这道”福建米黄”是东南亚普众的叫法,米是指米粉,黄是意取油面的黄色而称之, 不知是否福建正宗或是东南亚华侨后创己无从可考? 但这个清爽且香味浓郁的小吃却是我儿时最喜爱的食物之一,多年离乡背井,这味道却常在脑中排徊,经过四处奔走与寻访材料,凭记憶也试了不下十多次?做法虽烦杂而材料也很多,但为了一償儿时味道之心愿,值得!这次终于烹至觉得非常靠谱,所以特来献宝,如有不是之处,还望那位高人能指点一二衷心感謝!

米黃汤底: 猪骨,洋葱,萝卜,姜,草果,八角,冬菜,盐,糖,味精.

材料:米粉,油面,豆芽,韭菜,辣椒.

配料: 炸虾饼,五香烧肉,肉茸,水煮猪肉,炸鱼丸,猪油碴.

做法: 姜切小块拍碎,再开干锅火炒姜,草果,八角至微黄备用.猪骨过水备用. 热锅煮水滚后放猪骨,姜,草果,八角转小火熬6小时后加冬菜, 盐,糖,味精调味成汤底.米粉与油面在沸水煮熟后置于碗中,加肉茸,猪油碴微拌,再加五香肉片,水煮肉片,炸鱼丸与韭菜段在米黄之上,浓汤底烧开后,挠热汤水倒在米黃上,洒些芫荽与葱花,再边置一个炸虾饼即可进食.

五香肉片:瘦猪肉两块醃五香粉,糖,盐,味精,酱油三小时后小火煎至微焦置冷后再切片便可.

炸虾饼:面粉与米粉各半加两个蛋与水,再加虾炸至金黃便可.


















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