拼盘四美味:潮卅卤水鸽,潮卅猪脚冻,五香牛肚,咖喱墨鱼

每次赴宴或聚会,酒席间我最喜爱与欣赏的是头盘,宴会酒席里如果没有头盘就欠了大气而为之失色,而每在烹宴会菜时最想做的也是头盘,可能是有多种不冈的风味与口味,多种不冈的选择与搭配,每样不多都刚好,对喜欢小饮几杯的我永远有极大的诱惑力,在列菜单时常为头盘的材料,搭配,口感,颜色等等而思考上几小时,头盘!就是那么多姿多采,”香”艳诱人…

拼盘四美味: 潮卅卤水鸽,潮卅猪脚冻,五香牛肚,咖喱墨鱼









潮卅卤水鸽

制法:乳鸽两支洗净后放进卤水慢火煮大约40分钟拿出立即冷藏二至三小时让皮与肉收缩增加口感,再斩件摆盘即可.

*卤水制作请在我的精华集或博客中参阅.









潮卅猪脚冻

材料:猪腿三个,八角四粒,姜一块(拍碎),花椒少许,桂皮一小片,丁香三粒,蒜四粒,鱼露,高汤,料酒,味精,冰糖(不用多买猪皮或白矾).

做法:大火干锅炒香八角,姜,花椒,桂皮,丁香,蒜后再下高汤大滚后放猪腿进去改慢火炖一个半小时,加鱼露,料酒,味精,冰糖调味后再炖一小时拿出分开瘦腿肉与猪腿皮,瘦腿肉切小块置于碗中备用,猪腿皮切粒回放卤锅中再慢火炖二个半小时至收汁成胶稠后,沥去渣料把胶汁倒在瘦腿肉的碗中再放置于冰箱十二至二十四小时,倒岀盘中即成.







五香牛肚

制作:先将牛肚用生粉冲洗干净后,放姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油,油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火,汤滚后再把余下的腌料与汁倒进,转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.( 也可放牛杂进去做五香牛杂,也可放萝卜进去做广式五香牛肚).






咖喱墨鱼

材料:鲜墨鱼一条,蒜茸,咖喱粉,高汤,盐,糖,味精, 酱油各适量.
制法: 热锅放两匙油爆香蒜茸,改小火放咖喱粉微炒香后加高汤,滚后放盐,糖,味精,酱油调味后蓋蓋开小火炖半个小时(让各种调味料变纯与融合), 再把墨鱼放进去小火煮二十分时拿出冷却后再切片置于盘上即可.








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