经典美食: 红糟燻蹄

朋友们批评我那些香煎红糟鸡, 蜜汁烧鸭只是香口菜式,作为下酒的配对呢还是差了些,叫我想想再弄有些新意的红槽菜式,变通与创新才能享受更多的美食,在这善变的闷热天气,这一道新创凉菜,虽费时但不大费煮的功夫,下酒与头盘应该不会差…..我自创的红糟燻蹄,带有浓香红糟味料又有燻蹄的口感,这双组合品应届而生,色,香,味齐全,试了一试,真捧也,看你们再有怎么个批法? 暗底下也大赞自己不凡的思维……..嘎嘎….嘎嘎...

材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(颜色光亮),紅糟四大匙,味精,盐一起拌勻后,放蹄膀进去醃二十四小時左右.

燻蹄制法: 将花椒,八角,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后,再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出,续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋,拿出切片摆盘即可出菜.

特点:浓郁的红糟味,极好清凉的口感,别有风味的下酒,宴会或头盘都可作为一级的好菜.

沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水.


















请点击参观:美食区:Rolling Zone

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