川菜: 香辣蟹

蓝蟹入季,今天就模仿做个香辣蟹,在国内吃这道菜时,总觉得火锅店里吃过的香辣蟹,螃蟹因没裹粉与油炸过之故,因此出太多水,影响了香气与味道而大打折扣,这是我凭记忆与味觉而微作修改,主点是增加香气,辣味与浓郁的川菜特色,仿得不太正宗不太地道请大家多多见谅.

材料与制法:螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,姜拍碎,蒜片,洋葱块,青葱,花椒粒,干辣椒,红椒片,面酱, 老干妈辣椒油,芹菜段,花生,料酒,盐,糖,味精.热油锅下蒜,姜,爆香,再下花椒粒,干辣椒入锅炸出香味,后下面酱,洋葱,花生翻炒,回锅螃蟹再大火翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,红椒片,盐,糖,味精炒匀最后撒上芹菜段即可出菜.





























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