酒香红糟肉
(这是我年前的旧作,特为猪宝娘而再发的,还请大家多担待)红糟,福建的出名持產,几乎是家家必备的调料,但广东与别的省份也普及的使用,一般的红糟肉是用五花肉来腌制然后再拿去炸,而我今天试选了里脊(买时超市写明是里脊, 但经过老恐龙的指点我自己再也不敢肯定了)来做红糟肉,但又不炸而去烤,也许是比较健康的吃法,味道像极了叉烧且帶有浓香的酒糟味,而肉又比叉烧酥香, 有机会请试一试吧.真棒!下酒或小吃的好菜式....(两种材料与两种不冈的制法,请选择!)
材料与制作:里脊肉一大塊洗淨,整塊拍打过后再切成四条状备用,蒜粉三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(颜色光亮),紅糟四大匙,味精一点一起拌勻,放肉进去醃6-12小時左右,烤箱预热325度,放入腌好的里脊肉在烤架上底下放锡纸烤25分钟,翻面将刚才的腌料刷在里脊肉上,再放入烤箱继续烤25分钟,取出再刷剩下的腌料,晾後切片装盘,洒上少许葱絲便可开吃.
五花肉的制法(特写给猪宝娘): 滚沸水放五花肉进去开大火再滚后,立即捞起再放入流动的冷水或冰水里漂,此步骤称为”漂”, 然后用小针在五花肉皮面上,密密的扎上无数小孔,扎得越密烤出来的皮就越松化, 再回放于冰水中浸半小时此称为“松”. 蒜末三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(颜色光亮),紅糟四大匙,味精一点一起拌勻,放五花肉进去醃10-18小時左右(五花肉难入味),烤箱预热325度,放入腌好的五花肉在烤架上底下放锡纸,每烤10分钟取出翻面(不知你那块五花肉有多肥,因烤油滴会引起火与热量而快焦之故勤翻面), 再将刚才的腌料刷在五花肉上,再放入烤箱继续烤10分钟,取出再刷剩下的腌料再烤10分钟取出翻面,要烤大约50分钟,便可取出乘温时刷剩下的腌料与些蜜糖水.晾後切片装盘,洒上少许葱絲便可开吃.
特点: 简单易做,皮香脆松化而肉酥软又带些淡淡的酒香味…
谢谢大家
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来源: 文学城-rolling