当你听到烹调宴会菜或年夜饭都觉得头疼烦心不想做, 而我却认作这是种挑战, 看到烹好之后的成品,那种满足与兴奋的心情令人久久不能平息. 这一道头盘听了吓人, 功夫是多了点, 却绝对值得去试试, 作为香口小吃,下酒小菜, 头抬, 宴会或年夜饭都会令人曙目与欢迎,见到大家吃得开心津津有味时, 觉得所做的辛劳与努力都非常值得,请试试,並不是想象中那么难.
锦绣彩球
材料与制作:扇贝切粒,鳮胸肉挍碎成膠,沙葛切粒,云耳泡水切粒,九层塔切絲,马蹄粉,蒜茸,盐,糖,味精全部拌匀,搓成小园球,中火油炸成金黄色即可.
鸟巢的制法,二支扚子,一些面条,大火热油锅,开始冒烟时,把面条捎擺满与摆匀在第一支扚子上,再用第二支扚子紧压在面条上,两支扚子同时放进油锅炸片刻,成型后拿开在上面的杓子,再炸片刻拿出,冷后用剪力捎为修改了成巢型就完成了.
潮州猪头棕
材料:猪头肉,猪耳,猪口条,瘦猪肉.八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头.调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..制作:先热锅干炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头加水与放调料品煮沸,放材料煮到软熟出胶为止,乘热切片,放置于一个特制的木规盒(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒,加满后放重物压榨挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱过一夜冻结四方型后拿出切片便可.
卤水牛肉
卤水制作:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水.煮4小时放入牛腱煮50分钟,然后放入冰箱6小时拿出切片擺盘.
鹵冻蹄
材料与制作:猪蹄膀,花椒,八角,丁香,胡椒,葱叶,黑酱油,料酒,盐,糖,味精,水.首先猪蹄膀用滚水煮过5分钟,拿出放入冻冰水,使用尖针平均刺在猪皮上(刺久点与刺多点),用绳扎好.先熬卤水:将花椒,八角,丁香,胡椒,葱叶,黑酱油,料酒,盐,糖,味精,水煮滚焖大约45分钟出味.再放入冻冰过的猪蹄膀再以中火炆煮1小时,拿出擺入冰箱一夜切片擺盘即可.
谢谢大家
|
