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广州民间小食杂锦(6)

广州民间小食杂锦(6)

博客
广州民间小食杂锦
 
陈邦 欧翠琼整理

 

   凤凰奶糊 与双皮奶齐名。制法是:每碗用四两鲜奶,再加一只鸡蛋搅拌后炖熟而成。当时售价每碗约一毫二分,比双皮奶稍贵。

   姜撞奶 即姜汁撞鲜奶。制法是:用老粉大肉姜磨茸榨汁盛在碗内,再选用原庄鲜奶加糖煮滚,煮滚的鲜奶摊至大热,然后细细撞入姜汁内(不可即滚即撞)。片刻,鲜奶凝结如炖奶一样,成为一碗颜色淡黄,带点辛辣的香浓奶酪,入口幼滑如豆腐花。这种甜品颇有药用价值,对于口淡胃寒者较见功效。

   金银奶 名称颇为别致。制法是:炖奶中加入一件五仁糯米糕再炖而成,其食味比双皮奶更浓喉,喜甜食者认为因其可咀嚼而显得更有味道。

   生日茶 用料有莲子、百合、花生、粉丝、眉豆与鸡蛋煲成。以往男女老少每逢自己生辰,喜欢有所表示,举家光顾甜品店,吃碗生日茶,且通常是就着甜品店自制的水晶蛋糕来吃生日茶的。

   莲子蛋茶 是甜品小食店一年四季都常有供应的甜品。制法是:先将湘莲脱衣去心,然后用些枧水放在滚水内把莲子焗透,再滚松出水,方可落白糖。蛋茶是用桑寄生与六安茶骨配合煲成,加入脱壳熟鸡蛋与莲子,就可应客。

   绿豆沙 是夏天清热消暑的佳品之一。小贩虽是在街边摆档售卖,但却吸引了不少人来吃一碗绿豆沙润润喉,有时还能吸引一些衣冠楚楚的顾客前来光顾。绿豆沙是将陈皮与绿豆加在一起,明火煲足两小时,绿豆就会自行跳壳,煲足火路后再落糖,又称“跳壳绿豆沙”。有些人喜欢加些臭草与绿豆同煲,另具香气,又叫“臭草绿豆沙”,这是多数妇女爱吃的甜品。

   红豆沙 加果皮与红豆一起煲,可增加香气。有些加莲子、百合的,称为“莲子百合红豆沙”。如果加入白糖红糖各半,吃起来份外清甜适口。陈济棠主粤时期,西堤二马路的夜市中,有设档专售“莲子百合红豆沙”的,生意还特别旺。

   白果腐竹糖水 白果又称“银杏”,银杏树是地球最老的树。白果有平喘利小水的药用功效。煲糖水首先要将白果去壳,整粒放在滚水内滚透。起初白果气味腥闷,待煮到两小时后去清腥味,再用清水漂净,然后去衣,再出水,此时白果肉裂开,加入白糖再煲烂,再加上煮溶的腐竹,就是白果腐竹糖水。如果白果隔夜再滚一下,就会吸满甜味,最为可口。

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来源: 文学城-GoBucks!
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