包子为什么输了？

说的是吃的包子，别想歪了。

包子曾被称为中餐里的快餐。国内有不少小摊档卖包子，有按重量，有按个算的。过去按两的比较多，因为粮食紧张，需要有粮票才行。别问为什么紧张，这要说几天几夜才行。现在没有粮食的问题，按个来卖比较方便计算。我在日本的便利店也看到有包子卖，有豆沙包，叉烧包，按个算。有一年，我和同事去京都一日游，没时间吃饭，去便利店买包子非常方便。

包子的特点是蒸出来的，里面可以有汤。著名的小笼汤包就有很多汁，吃的时候不小心还会被烫着，尤其是肚子很饿的时候。这些年，我品尝过狗不理，庆丰包子，印象一般。首先从美观来看，两者都很不错。也许是期望太高，感觉味道很一般。最受不了的是太油（估计是肥肉太多），尤其是庆丰包子，不小心油会喷出来，把你的衣服搞脏了。 做包子还挺费事的，比如包子的褶法对有些人就比较难，未必是能从书本上学到的。你有可能在学校是学霸，但未必能包出好看的包子饺子。我包的就很难看，手不巧。长年打羽毛球，手腕力过大，很难控制。

美国的汉堡是快餐的主打。看过麦当劳发家史电影的都知道，是发明者通过实践，找到了快速制作汉堡的方法。汉堡的做法很简单，根据顾客的需要，把各种食材堆起来。不需要太多的培训就可以上岗。包子和汉堡哪个好吃，见仁见智。我读大学的时候，很少有肉吃。我整天在盼望食堂做肉馅包子，我一口气能它吃6-7个。中午再睡个午觉，太美了。包子可以有汤，而汉堡没有。什么能够配包子，大概是白粥稀饭。汉堡需要薯条，可乐。

餐饮业赚钱基本有两种。第一种是靠高价，但顾客少，比如一些高档的米其林店，对一般的百姓是天价，性价比低，不划算，不实在。第二种靠顾客的数量。大部分餐馆都是靠这个办法。短跑也差不多。长腿卡尔刘易斯就是一个例子。他步伐少，频率低，依靠长腿，一步顶你好几步，照样跑得飞快。而把希特勒气的半死的校友杰西欧文斯则是步伐小，频率高，照样能拿金牌。条条道路通罗马。

快餐就是靠数量去赚钱。包子需要蒸熟，时间长。要包得好看，也需要功夫培训，并非每个人都行，比如博主我，因此不符合快餐的要求。当然包子事先可以做好或冷冻，但选择的品种有限，口感也不太好， 比如常吃的韭菜肉包，大葱猪肉包，白菜包等等。客人吃过几次就不想吃了。汉堡除了牛肉饼，还可以有鱼肉饼，鸡肉饼等等，加上不同的配料，有多种变化。我每次从中国回来，都需要去快餐店吃一次汉堡加薯条，把胃塞得满满的，这样才会满足。

包子输了还有一个原因是饮食习惯。中餐在美国已经不像中餐了。什么左宗鸡，牛肉西兰花等跟国内的中餐差别很大。西方人习惯吃牛肉，而包子绝大多数是猪肉。在美国，猪肉除了做香肠以外，吃的人不多。

包子要想成为快餐，就必须能够快速出锅，种类繁多，还有符合西方人的胃口。可见困难还是很多。