青西红柿酱

秋凉了，菜地里的青西红柿还不少。摘进来，放屋里。几天后，有的红了，有的仍是湛清碧绿。
多年以前吃过美国朋友做的青西红柿酱，非常喜欢。问了做法，可能没有掌握要点，自己做了很难吃...... 今年青西红柿比较多，年纪大了又变得更吝啬惜物，于是蠢蠢欲动。调出记忆深处的一丝印象，加上自己的想法试做了一次，结果大受儿子欢迎，这次多做些。

材料：
青西红柿
盐
洋葱、蒜，切成末
白醋（或苹果醋）
香料：parsley、香菜末、九层塔......随意添减。
橄榄油

青西红柿洗净，切片，撒上炒菜两倍的盐，压上重物，七、八个小时腌出水来，把腌出来的水倒掉。

( 后面忘了拍照 )

锅里放油，把洋葱末、蒜末炒香，然后放青西红柿翻炒。
放一些白醋，我放的是苹果醋。醋可以保持西红柿口感不至于太绵软。

西红柿里面还是有不少的水分，稍煮开锅以后，水分基本上和西红柿持平，小火煮5分钟。适当搅拌，注意别糊锅。

尝尝咸淡调调味，也可以加些自己喜欢的香料。上次我放了切碎的parsley和香菜末，这次放了点九层塔、腰果做的青酱。喜欢什么放什么，不放也可以。

煮好了的酱装入干净的玻璃瓶，尽量不留气泡。表面倒点橄榄油，提香，同时密封防菌。

盖子不要拧特别紧，我放在一个保温午餐饭包里，封好拉锁保温20分钟。
再打开时里面蛮热的，这时候把瓶盖彻底拧紧。等西红柿酱降温以后，压差会使盖子回缩进去。

制作完成，室温保存。开始吃以后放冰箱保存。

我一般是把这个酱放在烤好面包片上吃，儿子也配发面饼吃，还有朋友用这个酱炒鸡蛋，做omelet放点。

这次有些小的cherry tomato的青西红柿也做进来了，味道比较涩，没有大的青西红柿好吃，以后不再用了。

家里还有青西红柿的赶快试试吧，否则等明年了。