酱鸭，墨鱼大烤

还是旧菜新做，精益求精，尽量的改良和简化。一面锻炼自己的手艺，一面在疫期间给自己解馋

Costco 买的鸭，解冻后用粗盐，里外全部抹上，腌几小时，冲洗干净后，架起来放水池里，用开水冲烫表皮，让皮收紧

再让鸭子晾干外皮，用吹风机吹干加快速度

干锅慢火用不粘锅把鸭子煎至金黄，

煎出来的鸭油要取出来，

加卤料，红曲粉，八角，香叶，姜片，葱，丁香，陈皮，桂皮，冰糖，黄酒半杯，红烧酱油一杯，我喜欢辣，就加了一些干辣椒，一杯水，盖盖大火烧开后，再中火焖烧10分钟，开着锅，慢火收汁，边收边把汤汁淋在鸭上，或给鸭子翻身。

凉后切块装盘

 

 

 

 

墨鱼大烤

开水里加了葱姜黄酒，把解冻了的墨鱼，过水，

然后用跟酱鸭一样的酱汁把墨鱼慢火煮约30-40分钟，关火后，让墨鱼在汁里浸泡一小时，取出切片装盘。

 

 

 

同样的做了鸡翅