豉油鸡 - 挑战成功!
以前以为豉油鸡不就是卤鸡吗,做一锅卤汁,把鸡煮熟了会很难吗,可是广东人的豉油鸡还是有讲究的,要做成皮要Q弹脆薄,肉要细腻滑嫩,味要咸鲜可口,就得要花点功夫的。
我以前挑战了白切鸡,清蒸鱼,脆皮猪腩,卤鸭,可以说是节日宴客拿得出来的了。今天算是在我的家宴菜单里又加了一个像样的菜了。
这是我的满意之作:白切鸡 和 脆皮猪腩 贴:
https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html
收集了一些小工具,还把水果篮变成多用的吊鸡架,下次来挑战烤鸭也可以用这些东西
土鸡洗净后用粗盐里外抹上腌制半小时后,冲洗掉盐,
把鸡架好放水池里,烧一大壶开水,边上还准备一盆冰水,
把开水淋倒在鸡上,烫过全部的鸡皮,再把鸡浸在冰水里
取出来晾干表皮,我用吹风机加快晾干的时间,
用刷子把老抽和糖色混合汁刷在鸡皮上,再晾一下
这时把干香料慢火干炒出香味来,加点油,加入红葱头,姜片,炒软,倒入一瓶豉油鸡汁,加入三杯水,烧开,再小火烧10分钟,
开大火,把鸡放入,转动,让鸡在滚烫的汁里滚一遍,改小火,盖上盖子,焖15分钟,再把鸡翻个面,再焖15分钟,关火,让鸡胸朝下,浸在汁里呆一个小时,取出放在有架子的盆里,晾凉,抹上麻油,切块装盘即可。
我的愿望是把一些经典的家宴菜好好的学起来,像红烧肉,清炒虾仁,等,一定要做到极致满意,而且可以重复,下次要挑战烤鸭,干炒牛河
干香料,我估了一下我的用量是
陈皮,4片
干辣椒,4个,整的,
桂皮,4小片
草果,3个
花椒,一大勺
小茴香,一小勺
芫蓿籽,一小勺
香叶,3片
八角3个,掰开
丁香,4-5粒
可随意,不一定都要,量也不用太严紧了。
还加了鸡蛋卤了一下,很入味,好吃。
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来源: 文学城-suezi-q