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越式烤鲶鱼 – Vietnamese oven roasted catfish

越式烤鲶鱼 – Vietnamese oven roasted catfish

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做这道菜越来越顺手, 越来越成功, LG说这是最好的一次, 跟前几次略有不同,

这是以前做的:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201601/538455.html

 

还是买的活鲶鱼, 叫师傅帮你白洗,就是杀好后进滚水里烫掉外皮, 那样就不会有泥腥味,如果店里没有这样的服务, 回家烧一大锅水, 把鱼汆烫后, 洗去外皮。

把鱼两面深划上几刀, 容易入味,

用姜, 蒜,红葱头,香茅, 这次还用了黄姜,捶烂, 加椰糖, 鱼露,蚝油,拌好,里里外外, 刀口里都抹上腌料, 腌过夜,

第二天, 进400F 烤箱,烤35分钟, 肉跟骨分离就好了。

用米纸, 各种香叶, 粘酱, 

粘酱:

3 TB 鱼露

3 TB 糖

3 TB 白醋

3 TB 青柠檬汁

蒜末,辣椒末, 适量;

尝尝, 可加水稀释

 

 

还做了一个绿木瓜沙拉,

都是女儿爱吃的。

 

 

 

 

 

 

 

 

这是我们两吃的一顿,鱼是用风炸机烤的,

 

 

 

 

 

这次用的绿芒果做的沙拉,

 

 

 

 

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来源: 文学城-suezi-q
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