越式烤鲶鱼 – Vietnamese oven roasted catfish
做这道菜越来越顺手, 越来越成功, LG说这是最好的一次, 跟前几次略有不同,
这是以前做的:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201601/538455.html
还是买的活鲶鱼, 叫师傅帮你白洗,就是杀好后进滚水里烫掉外皮, 那样就不会有泥腥味,如果店里没有这样的服务, 回家烧一大锅水, 把鱼汆烫后, 洗去外皮。
把鱼两面深划上几刀, 容易入味,
用姜, 蒜,红葱头,香茅, 这次还用了黄姜,捶烂, 加椰糖, 鱼露,蚝油,拌好,里里外外, 刀口里都抹上腌料, 腌过夜,
第二天, 进400F 烤箱,烤35分钟, 肉跟骨分离就好了。
用米纸, 各种香叶, 粘酱,
粘酱:
3 TB 鱼露
3 TB 糖
3 TB 白醋
3 TB 青柠檬汁
蒜末,辣椒末, 适量;
尝尝, 可加水稀释
还做了一个绿木瓜沙拉,
都是女儿爱吃的。
这是我们两吃的一顿,鱼是用风炸机烤的,
这次用的绿芒果做的沙拉,
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-suezi-q