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四大的带菜:奶油焦糖布丁(Flan) & 西班牙大锅饭( Paella)

四大的带菜:奶油焦糖布丁(Flan) & 西班牙大锅饭( Paella)

博客

橙县吃喝团四大的带菜



奶油焦糖布丁, Flan


1 杯糖 + 1/4 杯水, 用厚的小锅, 中小火烧成焦糖, 不要太黑, 瑚珀色就好了, 倒入厚瓷器烤盆, 转动来盖住底部,

用一大碗, 打散4个全鸡蛋+ 2个蛋黄, 1/8 小勺盐, 1小勺香草精, 1 罐炼乳(用Eagle Brand), 2 杯水, 搅拌匀, 过筛倒入放了焦糖的烤盘里, 烤盘再放入另一大烤盘, 倒入开水能够到2/3的盛奶蛋液的烤盘的高度, 进350F烤箱, 上面松盖一张锡纸, 一小时, 用手抬一抬烤盘, 中间的布丁要有一点点抖动, 就取出, 放烤架上冷却, 再进冰箱, 完全冷却.


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带到爬梯后, 才把它翻扣在盘子里, 以前带去爬梯都没机会拍照秀最后的成品图. 带到吃喝团, 拍照是首要的.

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西班牙大锅饭, Paella

Spanish Paella Mixta


以前上过多次啦, 这次又有点小变化,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=26672

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200901&postID=10040

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=407

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201012&postID=30323


这次用的材料:

- 1/4C初榨橄榄油
- 1 LB带壳冰冻的蛤蜊, 解冻,
- 2 LB混合海鲜, (Costco mixed seafood: bay scallop, shrimp, squid, mussel) 解冻,
- 1.5 LB猪肉, 切小块, 用Taco seasoning 腌入味,
- 4条腊肠, (这次用了Costco 买的 Louisianan Hot Links)
- 1个洋葱, 切碎
- 1个红甜椒, 切条,
- 6-8蒜末,切末,
- 1/2tsp藏红花, saffron threads, 用点热水泡,
- 4 C 米, Arborio rice
- 3罐鸡汤,约6杯
- 盐,胡椒, smoked sweet paprika powder,
- 1 C 冻豌豆
- 1/2C 泡绿橄榄, pickled Green Olives
- 柠檬, 用来吃时挤汁的



做法就不再重复啦, 反正是一样一样往锅里边炒边加, 这次锅大, 东西都不用盛出来, 推到一边就是了,
最后放海鲜和豌豆后用锡伯纸盖住, 焖一下, 就好了,

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这次两样都是我请客和去爬梯最爱做的, 布丁可以前一天做好放冰箱里, 很省事.

这个西班牙大锅饭就象我们的炒饭, 其实用什么材料都行, 我爱做这个版本是觉得它内容是包罗万象的, 里面的东西哪怕挑食的人总有一样会吃的吧.


我用过我家不同的大小的浅底平底锅, 有3个是专门的Paella锅, 几个月前又买了一个18”的, 因为那个22”的买了好久都没用过, 觉得太大, (嗯, 夏天来把它放后院大炉子上来开爬梯用用), 小的14”又太小. 这次用这个18”很理想, 一个炉头够火力用, 量也够多. 这个质量很好, 很厚重的铁, 受热均匀, 还不粘, 饭会炒得很香. 如果有人爱用平底锅, 用它炒中菜也行, 当然是小一号的.


22” Paella Pan: 可够15-20口人

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14” Calphalon Paella Pan: (我买了有十多年啦, 但这锅不知为啥不再生产了)

这个大小够一家4-6口人用

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18” Paella Pan: 可够10-15口人

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这次的这个大锅饭只放了红甜椒粉Smoked Paprika (made with sweet red peppers), 居然有团员说辣, 我的个天哪, 看来我们吃喝团的吃辣力量太薄弱了, 不行的, 我们要壮大吃辣的队伍, 可是人已经太多了, 团长不收新团员啦, 我要利用我的特权来破例招收四川, 湖南, 贵州, 西安, 或江西的团员, 反正是能吃辣的, 而且会做辣菜的, 有兴趣的, 给我上个辣菜作为入团申请书, 把你从waiting list 上挪进来. 哈哈, 没想到团长封我个头衔可以拿来用了, 至今还没弄明白”政委”到底是干啥的.
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来源: 文学城-suezi-q
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