凤梨鸡翅
凤梨烂市很便宜,每次去超市都买,总是想着办法搞搞新意思,又从网上学着把鸡翅竖切,这样比较易熟和入味,可惜的是凤梨已经用旋转切割器来切割,只能切成块,所以从造形上条块不一,但从味道来说是十分惹味和搭配的。还有一点,在做芡汁时适当地加入碎凤梨或菠萝,整盘菜更加突显出果味的鲜香。
腌制鸡翅:鸡中翅带尖7块、凤梨块约250克、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉2大勺。
浸泡凤梨:精盐1/2小勺、清水适量。
芡汁:凤梨碎1/4杯、白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺。
烹饪过程:
一、把鸡翅剁去翅尖,打竖破半,加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺,抓均匀后加玉米淀粉2大勺,再抓均匀;
二、把凤梨切成块,放入一碗中,放入凤梨,加水没翅膀面,放入精盐1/2小勺,搅拌均匀,浸泡约1分钟,捞起沥水;
三、在泡过的凤梨中取出几块剁碎,量约1/4杯放入碗中;
四、在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺,搅拌均匀;
五、把鸡翅平铺入锅,开大中火;
六、煎熟焦香,出锅;
七、升大火,把芡汁倒入锅,不断搅拌,烧至起大泡,收火,加入凤梨;
八、倒进鸡翅,兜均匀即可出锅。Enjoy !
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来源: 文学城-rosejyy2000