咸肉炒芦笋

Wamart 时不时会出售烟熏咸肉，用起来挺方便，特别是炒吸油的蔬菜，如芥菜、芦笋、西兰花等，把猪油煎出来，炒起菜来口感就比较润滑了，很好的搭配。

主料：芦笋约200克、咸肉约100克。

配料：小红菜椒1只、小黄菜椒1只、青椒1只、红葱头1/2枚、蒜头1瓣、生姜1块。

焯水：猪油1大勺、食盐1小勺、小苏打1/4小勺。

锅炒：食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调：

一、准备好材料；

二、咸肉切薄片，中火煸出油，肉和油均盛起；

三、把小红菜椒1只、小黄菜椒1只切块、青椒切圈、蒜头、生姜和红葱头切片；

四、芦笋斜切段，锅放水，加上猪油1大勺和食盐1小勺，开大火把水烧开，放入芦笋，滚约1分钟后捞起滤水；

五、升大火，锅放刚才煸出的猪油，放入红葱头片、蒜头片和生姜片，爆香；

六、倒入芦笋和辣椒，烹入食盐1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺，兜几下；

七、倒入咸肉，锅边淋入白酒；

八、快速兜匀即上碟，享用！

小建议：

一、在焯水时放适量食油、食盐和小苏打会使蔬菜比较保持翠绿；

二、芦笋吃起来多多少少都会有点苦涩，所以在热炒时加一点白糖；

三、在上锅炒材料时出手要快，蔬菜炒至刚断生即关火；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。