学做月饼
在公司里有一群女士 , 孩子都大了 , 当妈的终于可次聚在一起无所忧虑的做点自己想做的事 , 我们称自已是 “ 悠悠族 ”. 简称 : “ UU”.
我们 UU, 我们快乐. 道理就这么简单 .
这不 , 本周未我们又聚在一起学做月餅 . 虽然中秋节已过 , 外面的秋风透着寒意 , 在 Julie 家的厨房里却洋溢着欢乐的暖意.
难怪 Julie 豪爽地答应了我们的请求, 担任本次月饼制作指导老师 , 走进她家的厨房 , 右手台桌上摆满了大大小小道具 , 搅拌机 , 天平称 , 量杯 , 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、干面棍、银色烧考盘 … 应有尽有 . 可谓行家里手 . 想不到在一座大楼里共事多年的 Julie, 在家里还是一位精明能干的美食学家 . 佩服 !
厨房的左侧平台上 , 一台电脑正展示着本次月饼制作的程序 . 老师要教我们学做多种材料的月饼 ; 豆沙旦黄 , 五仁 , 椰丝菠萝 , 鲜肉 , 其中又分广式和苏式两种. 这回动真格的.
俗话说三个女人一台戏 , 今日刘家的厨房了挤满了十三位女士. 其中还包括几位奔奔族 ( 孩子还小的妈妈 ). 叽叽喳喳, 好热闹. 动手的, 动嘴的, 跑腿的, 学的有心, 教的认真, 挺像那么回事.
[ 广式月饼 ]
皮的做法 : 花生油 80 克， 糖浆 165 克，筛入 200 克低筋面粉，再加入盐 1/4 小勺，苏打水（ 1/4 小勺 Baking Soda 加 2 小勺水，混均后用保鲜膜盖上放一小时。
部分原材料
馅的做法 : 《百果金腿》
花生酱半杯，
腰果，核桃仁，花生，松仁，葵花子，黑芝麻，共 2 杯，炒香，葡萄干，糖化橘皮 ( 红绿丁 ) 半杯，
白油香肠三根，微波炉热一分钟 , 去皮切小丁，猪油 1/4 杯 , 冰糖打碎，多少按口味自行调节。
将所有料拌匀，分成 8 份，搓成球，放冰箱冷藏。
肉切成丁
与果仁混合
制作图示 : 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲，就可以脱模 .
入考箱前 , 表面涂水 , 考箱内 350C, 中途表层涂一层鸡蛋黄, 考至表面金黄 .
[苏式月并]
皮的做法: 材料同广式. 油面 ( 低筋面粉加油 ) , 油水面 ( 低筋面加油加水), 油面包在油水面内 , 混匀 .
面粉过筛
菠萝椰蓉月饼 : 椰丝一袋 , 菠萝罐头一厅 . 混合
蛋黄(购于中国店)
将蛋黄包在豆沙中 , 用皮包裹 , 考箱 350 度 , 至表面金黄 .
苏式月饼己考好(右例), 广式准备进考箱(左侧)
说起来容易, 做起来挺麻烦. 难怪市场上月饼这么贵呢 ?!
经过一个下午的努力, 我们最终还是成功了. 品尝着刚出炉的新鲜月饼, 口里香啧啧, 心里美滋滋. 分手时 , 每人带上两块自已动手做的月饼, 回家可以向家人吹牛了.
这是一个有收获 , 有眼福 , 有口福的快乐周未 .
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