客人里的神经病

说“客人里的神经病”，绝对不是侮辱歧视的话，是真的。

侯赛是附近仓库的工人，他和一帮同事经常来吃午饭。不高不矮的个子，方方脸庞，初始印象还是很和善的。特别是见他为同事买单的时候，觉得这人还不错。

后来发生一件事。

有一天，侯赛打电话来，点两个虾芙蓉。在美国生活过的朋友，大概都知道，芙蓉蛋是美式中餐馆里的招牌菜，东西两岸的做法也许不完全一致，但对这道菜，不会陌生。

国内的朋友可能就迷蒙了，什么是芙蓉？我来美之前，也从未见识过这名堂。至少鲁菜里没有。说白了，就是三四个鸡蛋，搅拌进些许青菜，豆芽洋葱芹菜丝之类，打散搅匀，放盐味精，面粉，和成糊糊状，下油锅炸熟。然后再配上蚝油勾芡做成的调料汁。炸熟后的形状，就是个面饼。一份餐是三个炸面饼。

这炸的技术不需要多么高超，但是下油锅之后的十几秒钟，特别关键。要在面糊糊变硬之前抓紧定型，不然，那一团糊糊，变成大丸子，就麻烦了。外面焦糊，里面也炸不熟。坦白说，这个技术，到今天，我也掌握不了。定型那几下，最抓狂，一急就压散了。要么就晚了，弄成大坨子蛋蛋。还要看紧油温，过热不行，温度不够也不行。所以，一来芙蓉蛋的单，必是大师傅出场。

如果客人再要求不同口味，比如要肉的，就在面糊里先加入叉烧肉丁，要鸡的，就加鸡丁，如此类推。

这天侯赛点了虾子芙蓉。在芙蓉制作中，这又是最难做一种。因为虾子芙蓉，不是把虾斩成碎茸混合，而是要求整粒虾仁。每个面饼里三只，放虾进去的时候，要特别小心。有经验的厨师总是提醒面糊要厚一些，选的虾仁小一些。不然，一下油锅，虾包不严，会掉出来。赶上面糊过软，就更糟糕。但是太厚的话，又要注意中间不熟，因而炸的过程中，要不断用叉子扎扎中心部分，促使进油炸透。

就是这么麻烦的一道菜，我们做好之后，侯赛进门就说，“取消，不要了！换别的菜，要不，只要一份。”

啊？！我瞪大眼睛盯紧他。你，是认真的吗？你知道做一份花多长时间吗？你知道从抓面糊打鸡蛋备青菜到下油锅，费了多少工夫吗？这不是一般的大众菜，甜酸肉柠檬鸡之类，随便来个客人就卖掉了。有时候几天也没人点芙蓉蛋，他一张嘴“不要了！”我们怎么处理呢？难道自己吃掉吗？

“已经做好，不退不换。”我回答。侯赛神情本来有几分怪异，见我态度坚决，只好悻悻掏钱付账。

问题是后来发生的事。

过了几天，又接到他的电话。这回他要的是两份核桃虾。核桃虾虽比不上芙蓉蛋费事，却也不是速成的半成品。制作起来，至少需要十五分钟。两份的话，稍微效率高一点，二十分钟是要的。中间如果有其他客人打断，费事更长。

我很怀疑他认真程度，但是从电话里他的口气判断，似乎不像玩笑。一旦他来拿，未做好的话，遗人话柄。我对厨房说，做，但是别浇汁。就是说，虾仁炸好，备用。万一他不来，不至于不能再用。

果然他不露面。我电话打到他公司，他的同事不知情。想来这是他的报复了！

老板说，以后拒绝这个人的生意。

谁知半年之后，他又来了。正好赶上忙，满屋子客人。侯赛坐在角落里，怯怯看着我，像个犯错的学生。他只点了两样头台，我假装没有先前那回事，照常接待他。

随后的一段时间，好像回到正常。有一次，又是很忙很忙，他排在后面，几乎所有客人走光，才轮到他。等候的时候，我看他几次进出厕所。他一走，我马上去厕所查看。天呐，这个坏家伙！满地黄汤，一室污秽。

这样的客人，不能要了！可每次他来，当有其他客人在场，我不想把气氛弄僵，影响到别人，只有不冷不热应对他。

最后一次，他点了两份鸡丝炒面，说是给同事的。晚上七八点钟，又来了。说其中一个同事说，炒面有问题，鸡肉不新鲜，面里有头发。

我问，另一个同事怎么说？他说，只有一个人抱怨，另一个没问题。这就奇怪了？两份面一锅炒出来，怎么就坏了呢？

他看我不好惹的样子，期期艾艾说，他同事说了，要送一份就算了，要不就去页尔普上去写差评。坐在一边的老板听到了，立刻站起来，坚定地说，“Go, Go ahead！”

他是想捞一份免费的晚餐，在下班路上，顺便来诈一下。如果是别的客人投诉，我们还真要认真对待。这个叫侯赛的家伙，他已经完全丧失信用，再搞什么花招都无法相信了。再说，他的两份面，是我亲自监督炒的，我亲自打包，交他手上，自信绝对没问题。

后来，碰到他的同事，闲聊间讲起侯赛。同事说，他在公司使坏，被鉴定为精神状态异常，已接受治疗并被辞退了。