米酒助我康复

去年手术过后，整个人瘦了一大圈。看着镜子里的我，像是换了一个人。从小到大，我都是胖乎乎的。一下子变成这个样子，家里的亲人都很担心。女儿本来正在节食减肥，见状立刻停止。在健康面前，什么都是次要的。

 

因为病症是由肠胃引起的，怎样恢复，成了一个大问题。吃什么，怎么吃，吃多少，都不再像以前一样无所谓。往常看报纸养生文章，说百分之八十的病，是吃的不对导致。当时根本不以为意，等生了病回头再想，果然是那么回事。

 

肉是不敢多吃了，蔬菜水果也要捣碎加热之后才行。一日三餐，变得让人伤脑筋。偶然一个机会，在网络上看到生过小孩坐月子的妇女，都是靠甜酒酿调养身体，恢复元气。于是，就找来方子照着做。

 

我是北方人，在大陆成长的年月，正值文革动荡，物资匮乏时代。那时候被大人们称为“江米”的糯米，是稀罕东西。人们不知道怎么烹煮，也不太懂得怎样享用，更甭说用来酿酒了。

 

好在先生来自江南，上次回家探亲，婆婆听说我爱吃传说中的醪糟，专门到集市上买来酒引子，发了一锅给我们吃。

 

可吃是吃，做是做。吃起来容易，做起来难。一开始酿出的米酒，尝起来是苦的。酒劲儿却很大，一小碗下肚，就脸红心跳，飘飘忽忽了。还有一次长满了霉菌，整锅米酒，上面覆盖了一层厚厚的黑霉绒，怕吃了对身体有害，干脆倒掉了。

 

后来查了网上高手的经验，知道那是酒粉放多的缘故。因为我这个人学做东西，一向不善循规蹈矩，只要大致掌握要点，便开始自我发挥。现在做出的结果不够完美，只好寻求改善。下一次就好了。四杯圆糯米，放进电饭煲，清水里浸泡两个钟。一般我是晚上睡前泡上，第二天早上起来接通电源开煮。超过两个小时，使糯米充分吸足水分，煮的时候，水就不要加多。一锅白米饭是很容易的，关键就是后面的部分。

 

圆圆的上海酒饼，北美的亚洲超市通常都有卖。以往不论用米多少，都放一整个。现在改用大半个。我的窍门是，用捣蒜的石头蒜窝把酒饼轻轻砸开，取出所需用量。然后用力捣成细粉，越碎越好。接下来加入六盎司冷开水，使细粉融化开。浇入煮熟的糯米饭里，用极干净的勺子搅匀，确保不留死角。然后盖盖儿，密封，放置在室内最温暖的地方就可以了。有人建议用棉被裹住，我觉得如果家里不是太冷，只需一条薄毯就够了。

 

其中最容易导致失败的几个关键环节，一个是要干净。所用器皿锅勺，绝对不可沾半滴油星。 我为保险起见，制作之前，先烧一壶开水，把洗过的蒜窝勺子铲子锅子，从头到脚烫一遍，用干净的纸巾擦干。第二个关键，是温度。煮好的糯米饭，不能马上放入酒粉，不然酒曲会被高温杀死。 酵母没有活动能力了，酒就酿不出来了。要等锅里的米饭自然冷却，冷到和体温差不多的温度时，再放酒粉。弄好以后，一般三天左右酒香就出来，可以吃了。

 

自从发现这个妙招之后，女儿帮我买的促进大肠蠕动的纤维保健品（fiber) 就闲置高阁，软化肠内物质的药片再也用不着。每天晚上加一顿夜宵，舀两勺米酒，加适量水，时间充裕的话，就捏几粒小汤圆，或者直接打一个蛋花。热乎乎，甜丝丝，趁热喝下，睡一个好觉。一年下来，脸色已经恢复到红润，活力四射，又像年轻人一样了。

 

 

 
【本文刊登在4月4日世界日报家园版】