生意不是这么做的

十天旅行，回来后发现的第一件事，就是“中国王”关了。

两年前的九月，它开张。当时在我这里做炒锅的台湾师傅，不无忧虑地说，他们很厉害。光装修就花费不下七八十万美金，看来是资金雄厚的大手笔。距离我们又近，只隔一条街，而且包罗万象。我们要小心了。

话说当时我也不是不担心的，甚至一度想赶紧把店脱手。紧张之余，别无选择，只有好好维护住现有的客户，尽量减少流失。

没过多久，就有信息从各个渠道传回，我一颗悬着的心放了下来。

老侯说，一家人去吃过了，不好吃，味道不对路。他做三十年炒锅，自己也开过生意，懂得其中奥妙，算是内行。

客人们纷纷回来向我汇报，东西太少了，说是自助餐，实际像点菜，虾菜牛菜都不多。不好不好不好！

又有人来说，哎呀，他们哪是什么自助餐，随便吃，纯粹骗人的。盘盘半满，菜菜不鲜。服务也不好，装修倒是一级棒，但那顶什么，又不是吃墙壁灯饰。

我似乎放了一点心。稍后得到一张他们的菜单，哑然失笑。

那菜单，不是一般的长。满满两页纸，反正两面都是菜名。细细看来，才知他把附近几家中餐馆的菜式通通收罗进去，变成外卖堂吃通吃，广式美式大全。乍一看， 包罗万象，应有尽有。而实际上，操作起来十分不易。不但对厨房员工是难题，是挑战，对备货出餐都是自找麻烦。只有完全没有经验的人，才会这么干。

这其实是犯了做生意的大忌。任何一种生意，都有自己特定的客户群体。确定生意性质时，一定要明白你针对的客户群体属于哪个消费层次。穷人区做穷人的生意，富人区做富人的生意，老墨区做老墨的生意，老美区做老美的生意。这种想一网打尽的做法，天真又外行。

想起他们开业之前，一伙福建人模样的年轻人开车路过我们门口，其中一位冲进门来，拿走我的菜单。看他们不似平常客人，我大声问，开店吗？车里的人答，吃饭！

扬长而去。

开自助餐厅，已经不是好时代了。物价上涨，进货太贵，房租太贵。光人工和成本两项就打死他了，别说一溜四大间的堂面。那个区的商业租金，一间就有三千块。 四间下来，至少一万美金一月。按每人午餐十块，晚餐二十块计算，每天得多少人头，才能挣出房费啊？这种类型的生意，要是没有老墨捧场，死定了。而老墨，在 经济危机之后，搬的搬，散的散，剩下的也被逼着学会算计省钱，像以前那样大不管不顾大吃大喝的少了。

所以，我不急了。等着它消失吧。每天上班路过他门口，两部车已经站在自家门前。生意显然不够，不然，方便的车位必定要留给客人。每天晚上我们下班的时候，他们的车还在，灯还亮，生意还没有结束。够辛苦的。福建的年轻人，真肯干。

同样开中餐馆的朋友常问，你边上那家布菲店怎样啊？我说，估计他熬不过这个夏天。

果然。

关了就关了吧，脱离苦海，重回自由。