美味的酱黄瓜
美味的酱黄瓜
赶上小黄瓜大量上市,看到物美价廉的脆嫩的小黄瓜时,就想到了美味的酱黄瓜,于是就多买了一些。然后从网上找来一个有具体用料数据、评分较高的酱黄瓜方子,照着做了一回。成品出来了,真好吃。
图1 做好的酱黄瓜
材料:
新鲜嫩黄瓜 1500克
酱油 250毫升 (我用的是万字牌酱油)
糖 300克(可以根据自己的喜好增减,我用了200克)
干辣椒,蒜 适量
白酒 适量 (我忘了放了)
盐 少许
酱黄瓜的做法:
1)把黄瓜洗净切成段,控干水份,和干辣椒一起用少许盐揉搓后压上重物进行盐腌,时间一天左右。
2)第二天把黄瓜取出用凉开水冲一下挤干备用。
3)做酱汁料:锅里放入酱油,糖(糖少许多一点,因为是鲜甜口味的,也可以根据自己的口味调节增减糖量),开大火把它烧开,然后离火晾凉。
4)第一次腌时酱汁晾凉至温热时,把空干水分的黄瓜倒入酱汁中放入干辣椒,蒜,加一点点白酒进行淹渍,天气闷热可以放冰箱进行淹渍,早中晚各翻拌一次。(我是一直都放冰箱的。)
5)第二天把黄瓜从酱汁中拿出来控干酱汁的水分,把酱汁仍旧加热烧开后放凉,放凉后把黄瓜重新放入里面进行第二次腌制,记得放冰箱早中晚进行翻拌一次。
6)第三天重复第二天的步骤放入冰箱的冷藏室仍旧腌制一天。
好了重复三天腌制的黄瓜可以开吃了,你可以把腌好的酱黄瓜放入无水无油的干净瓶子里密封保存,用这种方法腌制的黄瓜放在冰箱里可以保存很长时间都不会坏,夏日炎炎酱黄瓜配上一碗粥,既爽口好吃舒服又开胃!
小贴士
1)这个配方主要是比例,大家可以根据自己用的黄瓜的量按比例调整其他材料的量。
2)用盐腌黄瓜时一定要压重物。
3)盐腌的黄瓜要用凉开水冲洗干净并一定要挤干水分。
4)酱油做的酱汁不能加一点水。
5)第二次第三次酱汁一定要晾凉才能放入黄瓜。
6)同样放法可以酱腌萝卜和鲜嫩姜。
图2 依次是1500克小黄瓜,切成寸长的块,加了盐和蒜搅拌后,压上重物,放一天出水了,去水后第一次用开了锅后的酱油汁腌。
图3 两次从酱汁中捞出晾干时的样子。都是放在冰箱内。
图4 最后装瓶前的样子。
图5 最后只装了一瓶多一点儿。瓶子是原来装24oz,680克酱料的瓶子。
图6 就着绿豆稀饭很好吃啊。