天堂一样

在野丫头的心目中，天堂应该是阳光充沛，雨水丰足；很多很多肥美的海鲜，还有各式各样甜美多汁的水果；人们相亲相爱；如果可以有曼妙的音乐和有趣的书籍影片的话；这个天堂简直就是极乐。

那一年去温哥华，正逢夏天。这片明媚的西海岸一年四季都能享受到鲜活的海鲜，但是，盛夏是正当季。Fishman’s Market渔人码头停满了刚刚捕鱼回来的船只，大堆大堆生猛的活海鲜带着冰冷的深海味道，跳跃的虾蟹溅起的水珠到手臂上，有咸丝丝的味道。
新鲜活的温哥华虾，挑个头大的，用玫瑰露咸蒸酒浸上，别的什么调味料都不放；合上盖子生腌一会儿，过几分钟再打开盖子之后，虾已经完全被醉倒了。这时候烧一锅滚水，直接把虾倒入，翻检一下就可以出锅了。这时候的虾肉极其嫩而弹牙，带着一股玫瑰花的清香，虾脑鲜甜，完完全全可以KEEP住鲜虾的原汁原味。

象拔蚌要精挑细选，找那种颜色清新，肉厚的；不可用铁质或钢质的刀，容易带腥气；要用精工制作的陶瓷刀，一片一片生切下来，要切得够薄，越新鲜的象拔蚌，切出来的肉才会犹如花瓣一样，边缘翘起来，微微卷；蘸上现磨的芥末和日本豉油，到口中爆发的那种甜、韧、香、鲜的感觉，是其他的海鲜无法相比的。

濑尿虾，我们家乡叫虾爬子，又叫富贵虾；最好的做法是在海边直接用海水煮熟；里面的虾肉带着海水的丝丝咸味，格外鲜甜。有的里面会带一条紫红色的膏，肉是非常嫩的，吃得时候是无法停下来的；就算嘴唇和舌头被虾壳刺得鲜血淋漓也是非常值得的。

花蟹和温哥华蟹最好是做成潮州冻蟹，这个做法很挑食材，螃蟹最好是每个爪子都齐全的，这样放入滚水中的时候，才不会有杂质进入到壳内。用滚水煮熟之后，迅速放在流动的冷水的水流中冲，一直到螃蟹的温度冷下来。然后放入冷柜中，要等待几个小时后才可以吃。点上黄糖和玫瑰酒以及陈醋的酱汁，螃蟹在骤热骤冷下，蟹肉会格外紧致，分外鲜甜。

有了如此多的鲜活海鲜，难怪亦舒笔下人物屡屡炮制法式海龙王汤。汤底要把洋葱、蒜、胡椒用牛油焖熟，加进鱼骨熬汤，把汤滤出来，一边把新鲜的鱼虾蟹蚬连着姜蒜一起扔到锅里炸，再将各种海鲜及蕃茄倒进汤里慢慢煮，二十分钟后便是香气扑鼻的一锅美味。配现烤的蒜茸面包，再开一瓶Bourgogne白酒，天堂的享受莫过如此。

我想起在傍晚的南丫岛坐下，对住夜晚蓝色的大海和幽蓝的夜空，远处有海鸥在飞翔；店家端上一碗热气腾腾的泥猛小鱼豆腐汤，碧绿葱丝，白嫩的鱼肉，还有醇厚的美酒；微风拂面，那种让人心醉的感觉，即使明天是世界末日，也敢微笑面对。