你吃过用铸铁锅煎出来的戚风蛋糕饼吗（pancake）？

一直在寻找pancake的recipe，直到我开始用铁锅煎戚风蛋糕糊。试过几次，调整了配方，发出来和大家一起分享。用泡打粉做的煎饼，它的发泡从来都是不均匀。因为它受热不均匀。短时间内，底部迅速加热，而表面还是室温。这样做出来的煎饼并不绵软，甚至有的配方的煎饼会比较Q，有韧性。我觉得这不该是pancake的口感。Pancake应该像海绵蛋糕一样绵绵软软，表面轻轻有一层较脆的口感。我的这个配方中用了一半的玉米粉替代面粉，使pancake吃到最后还有玉米的留香。如果没有玉米粉，全部用面粉也可以。

我的这个配方并不像烤盘中的戚风蛋糕要求高。各个原料目测一下就够了，视频中给的配方只是做为参考。用湿性打发蛋白就好。蛋白打发程度不同，最后做好的面糊结构也不同。一种是可以流动的，这样最后，摊开是漂亮的圆形，很完美。如果你的面糊流动性不太好，那你可以用勺子抹平，这种煎饼做出来比较厚，更加绵软，非常好吃。要提醒的是这个蛋糕糊非常细腻，翻面的时候不要直接铲，要像视频中来回移动轻轻铲入。不然煎饼就凹进去了，不好看！

对煎饼有研究的同学，若有不同想法，或是建议可以留言，一起讨论啊！