Redian新闻
>
早餐牛奶吐司--简单说说做吐司面团的3种方法

早餐牛奶吐司--简单说说做吐司面团的3种方法

博客

又是吐司,已经着魔了。做了两三个月的吐司了。对面团开始有一点了解了。和吐司面团有很多方法,最主要有3种:中种法,直接法,和汤种。

中种法:把原料和成团,不需要揉面。开始基础发酵。第一次发酵结束后开始揉面,揉到可以拉出薄膜的阶段。然后整形入模,进行第二次发酵。第二次发酵结束后,烘烤。第一次发酵就是北方人说的醒面。面粉充分吸收水分后再揉面,比较省力。

直接法:把所有除黄油以外的原料和面。揉到快到薄膜的阶段,然后加黄油继续揉到薄膜阶段。开始第一次发酵。发酵结束后,整形入模,进行第二次发酵。然后烘烤。

汤种法:提前做好汤种,按照配方的比例加入。然后按照直接法做面包。

无论哪一种方法,其实最主要了是配方中面粉,水和酵母的比例,发酵时间,和揉面。只要掌握了这三点,任何一种方法都可以做出完美的面包。


 


White Loaf with Milk


 


从中间掰开看看面包内部结构。细细密密的小气泡让面包非常松软。


White Loaf with Milk


White Loaf with Milk


 


原料和做法:过程图是用iPad拍的。用的是450克的三能吐司模。
高粉 500克
干酵母 5克
糖 30克
盐 6克
淡奶油 50克
全脂牛奶 280克
带盐黄油 30克


White Loaf with Milk


难道这就是传说中的手套薄膜


White Loaf with Milk


1.除黄油外的原料混合揉面到能拉出膜的状态后,加入黄油继续揉到能拉出很薄的膜的状态。
2.整圆,进行第一次发酵。
3.发至两倍大。
3.排气,分割,滚圆,松弛15分钟。
4.面团擀成椭圆。
5.长边内折。
7.擀开,底边打薄。
8.自上而下卷起,放入烤模两边
9.发至9分满,放入预热好的烤箱。180摄氏度,30分钟。
烤好后,倒出模凉凉


 


White Loaf with Milk


当面包在烤箱完成发酵的同时,面包内部温度到达,面包会定型在那里,不会爆掉。如果发酵还没有到达,但是温度已经上来,表皮已经定型,内部继续膨胀,面包 就烤爆了。烤爆的面包和没有爆的面包在口感上没有多大区别。如果你只是为了吃到家里自己烤的新鲜面包,你根本没有必要去在意面包的表皮。只有想我这种为面 团着了魔的疯子才会不停的和面,不停的发酵,不停的烤。只是为了体会面团的微妙变化。每次烤面包都是用有盐黄油,大多数的方子里都是用无盐黄油,我就把盐 省了。烤的面包越来越多,发现这个盐不能省。盐是抑制酵母发酵的,通过控制盐的多少,可以非常有效的控制发酵的平衡。烤出的面包会带一点咸味,早餐配鸡蛋刚刚好。


在新浪上开了个博,收录以前发的帖子。Add A Little Love

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-凡人间
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。