龙卷风健康快递 195

1）炒蔬菜也建议后半程放盐。同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其它水溶性维生素。最佳建议：做蔬菜，尽量不放盐，采用天然的食材和调料，比如柠檬，薄荷，发酵食品，含矿物质多的食物，比如海藻、菌菇、香菜、洋葱、芹菜、黑胡椒粉、姜黄素等等。

2）烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝、胡萝卜等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。同时，选择高维生素C的食材，帮助杀菌消毒。比如芥蓝、西蓝花、苜蓿、豆苗、辣椒、菜薹等等。

3）“推荐东方膳食模式”：加粗粮，减少精米精面；推荐植物油，低温烹饪；增加白肉、减少红肉，推荐豆制品；蔬菜多多益善，保证适量水果；推荐适量坚果、奶类；强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式；汤汤水水，是夏季餐前最好的食谱，还可以做到七分饱。

4）多项研究发现，西红柿中的抗氧化剂番茄红素具有多种健康功效，烧熟的西红柿中番茄红素水平比生西红柿更高。土豆搭配番茄，这两种食材做汤营养美味。此外，西红柿的维生素C含量也比较高。但是，西红柿也含有一定浓度的凝集素。凝集素，有时候也称反营养物质或抗营养素，是天然或者人工合成的化合物，它们可以干扰或妨碍人体对营养素的吸收。营养学研究主要关注在食物和饮品中常见的反营养物质。

5）吡哆醇能够帮助钠钾平衡，并可以促进红细胞生成。 它通过减少高半胱氨酸的形成从而促进血管健康。吡哆醇可帮助平衡女性体内的激素变化并协助免疫系统。 缺乏吡哆醇可能导致贫血、神经损害、癫痫、皮肤问题和口腔溃疡。 吡哆素（Pyridoxine）也就是维生素B6。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。 动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物，如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等。 全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等中维生素B6含量也比较高。